清水煮沸，放入小圆子，煮到小圆子都浮出在水面上。加入3大勺蜜红豆，加入3大勺甜酒酿，用勺子轻轻波动，使圆子米粒不粘在一起；最后根据个人口味加入适量糖拌匀,加入水淀粉，待汤水再次烧沸成半透明状，一碗香香甜甜糯糯的小圆子就好了。

民国时南京清真馆“马祥兴”有四大名菜:美人肝、松鼠鱼、蛋烧卖、凤尾虾。所谓美人肝，既与美人不相干，也并不是肝，而是南京板鸭的副产品——鸭肠上的胰白；一只鸭子只有一小块胰白，要四五十块鸭胰白才炒出一盘美人肝，积少成实属多不容易，且法繁复。成品白里透红，娇嫩鲜脆，列四大名菜之首。

到“鸭都”南京是不能不吃盐水鸭的。盐水鸭久负盛名，据说至今已有一千多年的历史，皮白肉嫩、肥而不腻、鲜香美味，具有香、酥、嫩的特点。每年中秋前后的盐水鸭色味最佳，是因为鸭在桂花盛开季节制作特别香嫩，故美名日桂花鸭。

如意回卤干是江苏南京地区著名小吃。因在烧制中时常加入豆芽，而其形很像古代玉器中的玉如意故被称为如意回卤干。传说朱元璋在金陵登基后，在街头看到一家小吃店炸油豆腐果，香味四溢，不禁食欲大增。他取出一锭银子要店主将豆腐果加工一碗给他享用。店主立即将豆腐果放入鸡汤汤锅，配以少量的黄豆芽与调料同煮，煮至豆腐果软绵入味送上，朱元璋吃后连连称赞。从此油豆腐风靡一时，流传至今。

虾肉洁白，尾壳鲜红，形似凤尾，衬以绿色青豆，色彩艳丽，虾味鲜嫩，佐以鸭油烹调，其味更美。相传有一次，小学徒在挤虾仁时，没有挤干净，留了尾部半截壳没挤下来，放油锅里一走，结果壳红肉白，十分好看，厨师见后灵机一动，干脆将青虾全部去头壳，身壳，留尾壳，去红筋，上浆，配以青豆，冬菇丁，笋丁，葱白，然后用鸭油爆炒。上桌后，只见其肉白尾红，如艳丽的凤凰尾巴，令人赏心悦目，遂将此菜取名为“凤尾虾”。

提起南京，地标美食就是鸭血粉丝了。在南京，随处可见卖鸭血粉丝汤的铺子。粉丝，鸭血，鸭肝，鸭肠配以老鸭汤烧制而成，当地人把鸭子的作用发挥到了极致。汤清淡而鲜美，料足量多。小小一碗粉丝汤，却把鸭的美味包含其中，香气四溢，爽口宜人。

老南京人吃早茶的时候必点的一道菜。南京干丝嫩而不老，干而不碎，是使用了不同于其他城市独特的制做方法。大煮干丝的佐料还要求按季节不同而有变化，春夏秋冬各个季节都能体验同一道菜的不同味道。南京干丝均为豆腐店的特制而成，将豆腐切成细丝，配合各种汤料煮好，再拌上香麻油和上乘酱油，入口清爽而回味悠长。

“轻轻移，慢慢提，先开窗，后喝汤”这是南京人吃小笼包的歌谣，从这首歌谣里小笼包皮薄馅大，汁多味美，肉香四溢的形象已经可窥一斑了，再加上小笼包精致小巧、薄而透明的外形，不得不让每一个到过南京的人都去品尝一番小笼包的美味。