现今扯面的制法基本承袭旧法，和面时用盐和碱面，以提高面团的筋韧性能，近10年来还有用“拉面剂”代替使用盐碱的。如今扯面的形状，有拉拽宽厚如腰带的大宽长面，俗称“biangbiang面”；有细薄似韭叶的二宽面；有细如银针的龙须面；有粗继如筷子的箸头面；有三棱形似宝剑的剑刃面；有拽成短节的“空心面”。

“biang biang 面”

biang（二声）的写法顺口溜：

一点撩上天，黄河两道湾，八字大张口，言字往里走，你一扭，我一扭；

你一长，我一长；当中夹个马大王，心字底月字旁，留个勾搭挂麻糖，推个车车逛咸阳。