说起来，葫芦头泡馍真的是一个小众的西安美食，名气没有牛羊肉泡馍那么响当当，但却有着固定的受众。葫芦头的食客有一个特点，喜欢吃的人，特别喜欢，时间长不吃就受不了；不喜欢的人，看一眼就恶心，更别提叫他去吃。这主要是因为里面主料大肠的原因，部分人一想到大肠曾经的样子和功能就吃不下了。其实我发现，西安人有这样一个特点，但凡家里父辈有爱吃的，孩子就会爱吃，吃葫芦头往往早于对大肠功能的认知；如果家里没有吃葫芦头的人，长大后即便接触葫芦头，也会有抵触心理。

我个人认为，葫芦头还是非常有营养价值的，如果你没有心理障碍，你一定会喜欢，因为它的口味可比牛羊肉泡馍丰富多了。

葫芦头泡馍历史悠久。最早为唐代京城美食，至今仍是西安城内有名的风味食品。早在唐代，京城长安(今西安市)有一种名叫“煎白肠”的食品出售，是用猪肠肚做的，食者寥寥无几。相传，祖籍京兆华原(今陕西省铜川市耀州区)的唐代名医孙思邈(人们称为药王)，他的医学造诣很高，有许多医学专著，并对饮食医疗很有研究，其中的《千金食治》就是他的食疗专著。一天，他在京都长安一家专卖猪杂碎的小店里偶吃“煎白肠”，端起碗刚吃几口，便觉得有一股骚腥味直冲鼻端，嘴里油腻腻的，很不是滋味，问及店主，才知是制作无方。孙思邈向店主说道：“肠属金，金生水，故有降火、治消渴之功。肚属土，居中，为补中益气、养身之本。物虽好，但调制不当，也是枉然矣”。于是，他从随身携带的药葫芦里取出西大香、上元桂、汉阴椒等芳香健胃且能解腥去腻之药物，连同药葫芦一起赠给店主。店主将这些香料药物放入锅中，果然香气四溢，其味大增。这家小店从此生意兴隆，门庭若市。店家不忘医圣指点之恩，将药葫芦悬挂门首，并将所卖“煎白肠”改名为“葫芦头”。

与羊肉泡馍不同，葫芦头泡馍不属于清真食品，光看它主料：猪大肠，就一目了然了

牛羊肉泡馍用的是死面饼，掰馍讲究比较多，而且要掰得细小。而葫芦头用的馍是发面馍，遇水极容易泡脓（nong四声，关中方言，形容过度吸收水分而使面食变得软糯的口感），所以要掰得比较大块。

看到了吧，是不是比羊肉泡馍掰得馍大多了