第一道：Spaghetti Bolognese

这是很多人印象中的“意大利肉酱面”，然而在意大利本土，这个组合是不合理的。这道菜的肉酱起源于Bologna，位于意大利北部，而Spaghetti是南部的典型pasta。其次，因为Spaghetti 细长，表面挂不住任何的肉酱，所以肉酱面中使用的意面，应该是表面比较粗糙，容易挂住肉酱的种类，比如最典型的Tagliatelle或Pappardelle。

下图是意大利肉酱面的正确示范：