藏族待客的佳肴。又叫猪膘肉，是云南滇西北及与四川接壤地区普米族、纳西族、藏族和傈僳族的传统腌腊制品。这一带地区无霜期短，气候寒冷，猎杀后趁隆冬时节气温较低时加以腌制，具体方法是猪屠宰后将其内脏和骨头取出，保留完整躯体。待其稍凉后，撒入花椒面、草果面、食盐等佐料及白酒，轻轻搓揉后，将其开口缝合，在缝线部涂敷上水或香油调好的灶灰，并用木塞或玉米芯把猪鼻塞严，以防虫蛀，然后用石板或木板压上晾干，干后形似琵琶，故名“琵琶肉”。成品肉色透明，红白相映，色鲜味香，风味独特，是迪庆藏族、彝族等待客及家用的上等佳肴。看着就很有食欲，必吃迪庆菜品之一。