浆水面又称酸菜饭，是天水一带尤其是农村地区的家常饭，它是用发酵的酸菜炒作卤而制成的面条，酸菜一般选用苦苣、苜蓿、荠荠菜等做酵引子，味酸且生津解渴，又有清热祛暑的功效，是夏日良品。