西语中的 Asado 是烤的含意，而在阿根廷却统一指烤肉，无论是猪肉、鸡肉或牛肉，都可以在餐厅里看到以铁杆火烤的实景，许多餐厅甚至会把整个火架都展现在橱窗上吸引食客。作者推荐被阿根廷人视为国粹的烤牛肉。在国际美食界，Asado 甚至成为阿根廷的代名词，到这里的旅客和当地人交流的时候，一般都会被问：你认识马拉多纳吗？第二个问题就是：你吃 Asado 了吗？因为有南部富饶的大草原撑腰，阿根廷是一个牛比人多的地方，牛肉的生产拥有无比重要的地位，而这里的牛排更是原汁原味。其做法是由高温的炭火将牛排烤到外表香酥内里鲜嫩多汁，并带有红木炭熏香味，过程中只用盐和少许黑胡椒调味，食用时可加几滴柠檬汁，配上红酒和生菜沙拉，简直是天堂美味。绝大多数餐馆会充分利用牛的每一部分，五脏六腑做前菜。饭店会将烤得酥脆的牛腰、牛肝、大香肠，切成小块放在银盘里供人品尝。