特色名菜

【重庆火锅】

火锅可说是重庆饮食文化的代表，发源于重庆，据说以前长江边上的船工袍哥跑船常宿于江边的小米滩，停船即升火做饭驱寒，炊具仅一瓦罐罐中盛汤，加入各种菜，又添以海椒、花椒祛湿，船工吃后，酣畅淋漓。这食法便沿袭下来，并渐丰富，成为重庆人特有的美食。大约在清代道光年间，火锅才真正开始出现在重庆的筵席上。重庆火锅如今在全国遍地开花结果，但还属重庆的便宜。

正宗的重庆火锅在锅里有9个格子，俗称“九宫格”，按菜分格而食。 应该尝的菜主要有毛肚、鸭肠、老肉片、三线肉、鳝鱼、黄喉、花裙、香菜肉丸、南瓜饼、苕皮、豆芽等，要是点了空心菜就更爽了。其中， 毛肚和鸭肠用筷子夹着在锅里涮几下刚熟时就能吃，如此口感比较嫩滑，但老肉片则是烫得越久越好吃（当然，不要走极端）。

此外，重庆火锅的种类也多样，主要有三种。一是知名连锁品牌的火锅，如齐齐鳝鱼火锅、秦妈火锅等，中等消费，环境也很好，菜品质量较有 保证；二是土生土长的老火锅，通常开了很多年头，藏在深巷里，环境 堪比“苍蝇馆子”；三是近年兴起的主题花样火锅，不论是在吃法还是 环境上都与传统火锅有不同之处，带给人新奇之感，但价格稍贵。不论 是什么类型的火锅，到了重庆，就算不擅长吃辣也要尝过一次。

重庆火锅之地道吃法

1、天气越热，火锅食客越多——夏天打着赤膊在火锅店里兴高采烈的食 客都是重庆本地人；

2、重庆人吃火锅的佐料就是香油里放蒜泥，如果想没那么辣或降降火的最好方法，是在吃火锅用的油碟里放一匙醋，百试不爽，而且多了一种独特的味道；

3、吃火锅时，可点一瓶鲜榨绿豆汁或当地特有的饮料“维怡”解辣。

Tips

如果初到重庆，受不了麻辣的刺激，可选择麻辣、清汤底料分隔的“鸳鸯火锅”。重庆火锅现在大部分都需加收锅底费，基本为15-40元不等。

【鸡杂】

到了重庆觅食，定少不了一顿鸡杂了；而论鸡杂的代表，定少不了提到黔江鸡杂，其早已在重庆遍地开花。同样颇有人气的磁器口古镇鸡杂，近年来也拥有了一批美食拥趸。除此外，还有各种口味的鸡杂等着你来亲品。

【泉水鸡】

起源于重庆南山，是近年来在渝川地区流行的新派菜之一，香辣可口，回味无穷，一般一鸡三吃——泉水鸡、鸡血旺、炒鸡杂。品泉水鸡，闻桂花香，喝桂花酒，尝南山野菜，是很多饕餮眼中的至高享受。在南山泉水鸡一条街大快朵颐后，还可顺道上南山一棵树赏重庆夜景。

【毛血旺】

发源于重庆磁器口古镇，又叫“冒血旺”，重庆的名小吃之一，也是磁器口三绝之一。其味道麻、辣、鲜、香四味俱全，汁浓味足。重庆的毛血旺中一般添加的主辅料有鸭血、百叶、鳝鱼、黄喉、木耳、豆皮、金针菇、三文治等，极品毛血旺是在此基础上加以改进加入了海参、毛肚、鳝鱼牛、黄喉片。毛血旺是将鸭血旺切成一字条形，和鸭胸肉、猪肚、猪心火腿肠片加辣椒炒至香，再加入配菜后浇上牛油、味精等等。

【辣子鸡】

川东一道著名的江湖风味菜，流行于歌乐山一带，后演变为辣子鸡一条街。干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色，成菜色泽棕红油亮，质 地酥软，麻辣味浓，咸鲜醇香，略带回甜，令食者啖之难忘。辣子鸡的首创是林中乐，适合初次品尝的食客。

【棒棒鸡】

麻辣味型。选用鸡脯、鸡腿肉，入鲜汤煮熟，敲松肉质，撕成鸡丝，淋味汁。特色是麻辣咸鲜味美，鸡丝细嫩爽口。因在烹制过程中，要用小木棒敲打鸡肉，使其松软，故名“棒棒鸡”。

【水煮鱼】

重庆水煮鱼是重庆江湖菜的代表。其起源于重庆渝北地区，距今也只不过十几年历史，但要提及这道菜的来历，最先把正宗水煮鱼引进北京的沸腾鱼乡，理所当然最具有发言权。水煮鱼既除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩；用重庆本地辣椒“子弹头”和麻椒作为原料制成滚油，辣而不燥，麻而不苦，自然倍受青睐。在重庆只要是饭馆无论大小，几乎都能尝到这道菜，甚至一些街边小铺和食街排档也把它作为当家主菜。

【回锅肉】

在重庆的大街小巷里，无论是上档次的餐厅还是平民百姓经常光顾的经济型餐馆，都可以吃到回锅肉。在百姓家里，这道菜更是家家户户都会做。回锅肉品种多样，如连山回锅肉、干豇豆回锅肉、红椒回锅肉、蕨菜回锅肉等，油而不腻，入口香浓。最地道的吃法有两种，一种是下白干饭，这样吃很有满足感；另一种是把直径5cm的白面小锅盔中间划开，把炒好的肉夹进去吃。

【口水鸡】

口水鸡是重庆有名的凉菜。这道菜麻辣爽口，味美鲜嫩，有“名驰巴蜀三千里、味压江南十二州”的盛名。此菜主料选择十分讲究，一定要家养土仔公鸡，重在调味，佐料丰富。