松露，全世界最昂贵的食材，在西方号称“厨房里的钻石”。国人大多数是从彼得梅尔的普罗旺斯故事里了解到这种带着神秘传奇色彩的食物的。事实上，松露有十种，普罗旺斯产的黑松露是第二等级的松露，其每年产量都在35吨左右，通常每公斤价格在两千到三千美元之间。真正最名贵的“钻石中的钻石”是意大利的白松露，最好的年份产量也不会超过3吨，其价格自然要比黑松露贵很多。英文维基百科上说，2009年意大利白松露的国际市场价格是每公斤一万四千二百零三点五美元，真正是贵比黄金啊！2008年的国际意大利白松露慈善拍卖会上，澳门赌王何鸿燊就曾经以一百五十六万港币的价格拍下当年产的最大的一块意大利白松露，重1.08公斤。

法国人用猪来找松露，但阿尔巴地区只用狗。当地人把这些狗叫做BAROT，它们都经过长期专业训练，知道如何隔着落叶野草和泥土嗅出深埋在树根下的松露。每只松露猎狗都必须是持证上岗拥有专业执照的，而且只被允许在规定的采集季节里工作。而采集季节根据地区和松露品种不同而有所变化，阿尔巴地区的白松露只在每年十月到十二月之间才有，意大利别的一些地方有夏季松露，夏松的品质和价格要低很多很多。

阿尔巴的松露交易会只在周末举办，所以那个周末下午我本来是打算去凑热闹的。无意中却听说附近一个叫RODDI的小村子里有一个全世界唯一的松露猎狗大学，已经有一百多年历史了，让我一下子改变了主意。

查看了一下“大学”的网站，一时找不到开放时间，决定直接上门碰碰运气， 交易会只好放弃了。

Langhe是意大利北部皮埃尔蒙特大区的一片风景如画的丘陵，因为其悠久的葡萄酒文化今年被评为世界文化遗产。而全世界最高品质的松露也出产在这里。其中心城市阿尔巴（ALBA）每年都举办国际松露交易会，交易会上不仅有松露交易，还有很多相关的文化展示，包括名厨演示如何用白松露烹饪佳肴，今年已经是第84届。

因为白松露只能野生，而且深埋在肉眼无法发现的地下，即使在阿尔巴地区，松露采集者也是众人眼中带着传奇色彩的神秘人物。传说中，他们都是当地的活地图，对哪一株树下会有松露了如指掌。为了不让别人窥探到这个能带来滚滚财源的秘密，他们只在深夜里出没林间，一直转悠到黎明。寻找松露时，他们都穿着深色的传统外套、拄着一根手杖，手持马灯（现代换成了手电筒）和一个挖掘松露用的小工具，还有一个不可缺或的合作伙伴----松露猎狗。

周末的中午，小村安静极了，所有店铺和民居都关着门。转了十分钟还遇不到十个人，一问全是外地游客。站在城堡脚下的小广场，唯一的动静是成群的鸽子呼啦啦地来回从城堡上空略过，却让人更觉得安静了。好容易看到一个慢跑锻炼回家的中年人，赶紧上去问，才知道了“大学”所在。

原来，城堡大门正对一个老教堂遗留的钟塔，钟塔边上有个不起眼的小民房，就是这座始建于1880年的全世界唯一的松露猎狗大学了。

民房门边有个这个标记UNIVERSITA' DEI CANE DA TARTUFO （松露猎狗大学）。大门是关着的，门外停着车，应该有人在，我于是上前按门铃。

刚走近一点，这只本来趴在老钟塔下面懒洋洋蔫儿吧唧的狗忽然就跑到我一尺开外，不断跳到一米左右的高度，冲着我汪汪狂叫。我先是一惊，后来发现它就是吓唬我而已，并没有咬我的意思，估计人家闻惯了松露的香味，对我这种气味索然的生物根本下不了口，于是我壮着胆子继续按门铃。

按了半天，还是不见人开门，我决定先在附近转转，一边等主人回来。

小村看来的确为自己的松露文化而自豪，城堡里正在举办一个叫“松露之恋”的展览。展出历史上跟松露相关的各种照片、绘画、文物、名人轶事等等，还举办松露菜肴烹饪教学活动呢。

村里还有露天展示玻璃柜，模拟松露的生长状态。

城堡外的草坡上还有很多松露采集者和他们的爱犬的合影， 在这些透着时光痕迹的老照片上，那些采松人个个显得气度不凡。

近的这张上就是松露猎狗大学当下的主人， GIOVANNI MONCHIERO，这小坡上还有他爷爷和他叔叔的照片，当然，这些是我第二天见到他的时候才知道的。

等了二十分钟吧，依然不见人开门。 山谷里的雾越来越浓， 我还要去拍葡萄园风景呢， 只好离开了。

第一天扑了个空，想想不甘心，第二天又去试试运气。就在我刚刚走到那狗大学的门前，忽然两辆小车从我背后开过来停下，先下车的是一位穿着灰绿色上衣的意大利中年男子，满脸淳朴，怀里抱着一大一小两只狗，其中一只就是昨天朝我乱叫那个，接着下车的是一位年轻意大利女子，用流利的英语招呼最后下车的一口美国英语的白发老头。老头手里拿着一支笔一叠纸，一看就是个资深记者。后来我才知道这一天我真是运气爆棚，现在正值松露季节，大学的主人经常出门的，如果不预约基本见不到他，而今天正好有个纽约来的记者做采访，我算是赶上了！

松露猎狗大学建立于1880年，最早的工作当然是培训狗狗们找松露，到了1935年阿尔巴的第五届国际松露交易会上得到官方正式承认，成为世界上唯一的松露猎狗大学。经营到现在，大学“校长”已经到了第四代，就是我眼前那位穿着灰绿上衣的男子乔万尼（GIOVANNI MONCHIERO）。大学现在有个小小的展示间，宣传松露文化，他们也组织松露爱好者们在采集季节到山林里学习如何用狗采集松露，当然也品藏松露。如果谁想体验一把，可以拨打这两个电话预约： 0039-0173-615156 或者0039-338-9418076。

乔万尼现在自己有三只狗，他在老教堂的钟楼下给它们盖了一个小木头房子。那个头一天吓唬我的狗狗叫普林，是个人来疯，我们到了之后它就在城堡前的小坡上上串下跳到处乱跑，没有一秒钟安静的。

还有一只特别小的，长得跟宠物似的， 很萌。 乔万尼的妈妈告诉，它的名字叫LADY （女士）， 我问了一句“LADY?" 乔妈妈说：“对， LADY DIANA(戴安娜女士）！” 哈哈，好有趣的名字。这么萌的小东西也能找松露？乔万尼说，能啊，任何品种的狗经过训练都会找松露的，先天条件没要求，后天训练很重要。

在松露狗大学小小的展示厅里，挂满了各种家族历史照片以及与松露相关的重要人物的照片。上图左边上面那个是乔万尼的爷爷，下图则是1933年被伦敦时代杂志命名为“松露之王”的阿尔巴松露国际交易会的创始人GIACOMO MORRA。

这是展厅里陈列的采松露的工具。采松人的标配包括这些东西：一根长手杖、一身传统外套、一盏小灯，还有一个叫做sapin的小工具。乔万尼向我们演示了小狗如何发现松露，他把一点带松露味的东西埋在泥土和落叶之下，普林飞快地从远处跑了过来，并且用两条前腿飞快地刨土。当土被刨松，松露微微露出真容时，采松人就用那个叫做sapin的小工具，非常小心缓慢地把松露从根须见挖出来。当松露被取出后，他们还会把泥土和落叶放回原处，尽量复原松露生长的环境，以便新的松露在此滋长。

乔万尼拿了几个最新挖出的松露给我们看。这个松露虽然只有鸡蛋大小，但那浓郁的香气啊，让我忍不住狠狠吸了几下鼻子，心里庸俗地想，这里到底是几千欧元呢？

当然，松露是拿来吃的，不是拿来闻的。 说来有趣，这次因为另一个巧合，我还真吃了一套松露大餐。