没想到台湾也有牛肉面，而且台湾人对于牛肉面有着近乎疯狂的喜好。这倒不是说他们天天都吃牛肉面，而是他们对牛肉面的态度，无论食客还是店家，都严谨到挑剔的程度。冠军牛肉面便是最好的证明。

台湾人做这种川味红烧牛肉面极其认真。从食材的选择到加工程序的制定都一丝不苟。这冠军牛肉面上盖的牛腱来自内蒙古或青岛的牛，没有膻气。这些牛腱跟其他牛肉一起，先要用自炒的底料卤，然后长时间文火烹煮。最后用分子厨艺法分层提取保存牛肉汤，待到出面的时候，再按比例还原成原汁原味的牛肉面汤。面也是有讲究的，无论刀削面还是拉面，都要耐煮使得吃口筋道，又要滑爽无硬芯，能吸附足够的汤汁。在台北去吃了冠军牛肉面。品尝的结果感觉一般。也许是我不大能欣赏吧，本来也不喜欢吃面。

这里的释迦比台东贵了很多。