和大多数人一样，去日本吃一顿米其林三星的寿司是看了寿司之神的纪录片之后才提上议事日程的。而作为一个此前只能大概判断鱼生的新鲜程度，对寿司技艺几乎一无所知的人，出发前火速看了小野二郎的寿司品鉴大全。书里详细的寿司制作技艺，让我深信这一批职人对于食材的热爱与食物最终呈现的敬畏，就像医生敬畏生命才能成好医生，大概正式因为这种敬畏才造就了寿司“匠人”的一丝不苟和入口时的惊艳。没错，真的是惊艳，以至于后来去吃的差不多等价的另一顿，我都觉得相差太远。

鮨 水谷藏在银座形形色色的餐厅之间，没有临街的大招牌，以至于我来来回回走了三四趟才找到它究竟在哪里。

到得早了，所以在门口候了一会儿。和大多数的日本餐厅一样，店面简单朴素，非常干净，8座的寿司台。我们订的是sushi-only的set，大概是十五贯的样子，从白肉鱼开始，到金枪鱼和贝类，再到军舰卷，我最喜欢的是魁蚶鲣鱼鸟蛤海鳗金乌贼海胆和贝柱军舰（噗..打这一串真是不容易...）整个过程中寿饭的温度和鱼生配合得恰到好处，鱼生非常新鲜，呈现的样子又真的十分貌美。