永定地方特色产品较多，享誉海内外的主要有烤烟、永定红柿、六月红芋、永定菜干、万应茶、小美蕉、“永定红”花岗岩、金德啤酒、金丰米特酿等。其中永定菜干是传统“闽西八大干”之一；永定烤烟素有“烟魁”之称，是全国清香型烤烟的代表；永定红柿已开发出柿饼、柿子糕、柿叶茶、柿霜、柿果酒、柿果醋等系列产品。

永定烤烟的前身是晒烟。清乾隆年间，永定晒烟加工而成的条丝烟就被誉为“烟魁”，并作为贡品。新中国成立后，改晒烟为烤烟。永定素有“烤烟之乡”的美誉，被列为全国41个优质烟基地县之一。烤烟是县内种植面积最大、商品率最高的经济作物，成为永定农民和县财政收入的重要来源之一。

永定红柿是福建省产柿最多的县，品质优良，远销省内外以至日本，经济效益高。全县红柿种植面积5330公顷，产量5万吨以上，逐步形成农工贸一体化的红柿生产经营体系。成功研制柿饼、柿酒、柿脯、柿酱等系列产品，并陆续面市。

万应茶起源于清嘉庆年间，由陈东乡著名老中医卢曾雄依据三十多年临床经验，应用三十多种地道中药材经过传统中药制剂工艺技术配制而成，可治多种外感和消化道疾病，疗效显著，产品畅销海内外。“采善堂”万应茶被评为首批“福建省老字号”。并被评为福建省著名商标、名牌产品。