傍晚时分，正值饥肠辘辘的时刻，来一个喷香的葱油饼充充饥，是个不错的选择。炸蛋葱油饼在花莲地区十分有名，之所以称之为炸蛋葱油饼，区别就在于加蛋的方式。和普通的葱油饼不同，在饼快煎熟前，将鸡蛋高高的打下，啪的一声掉入沸腾的锅中，瞬间犹如炸弹爆开般极速膨胀起来。此时再将饼覆于蛋上迅速翻面，让蛋能够直接窝进香酥的饼中。鸡蛋的状态最为讲究，外焦内流黄为炸蛋的最高境界，师傅的手法纯熟地道，每个都能呈现出鸡蛋的最佳状态。酱汁是葱油饼永远不变的忠实搭档，而酱汁的味道决定了饼的味道。加入了酥油的葱油饼，在酱汁的衬托下显得愈发诱人，甜咸交织的酱料从饼的边缘处慢慢渗出，瞬间与饼酥脆的口感融为了一体。