鳗鱼饭是日本餐饮文化中的精华之一，去日本不品尝下鳗鱼饭，也会是一大缺憾

简单介绍下鳗鱼饭

鳗鱼饭通常有两种区分，（Unagidonうなぎ丼 ）鳗鱼盖饭和（Unajyuうな重 ）鳗鱼盒饭（鳗重）两种，鳗鱼盒饭放在传统漆木盒里，而鳗鱼盖饭是普通的瓷碗。日本文化普遍认为，鳗鱼盒饭要比鳗鱼盖饭高级。

我们去吃了家鳗鱼饭，这家鳗鱼饭很不错哦，值得推荐。宫川本廛，是日本非常有名的一家鳗鱼饭的店，五大鳗鱼饭之一。

日本「鳗鱼饭界」有一句俗话：「串打ち三年、割き八年、焼き一生（学习穿串要三年，学习宰杀处理要八年，学习烤鳗鱼要用一生）」

而鳗鱼饭是否好吃，通常决定于三点： 原料通常选用当年的新鳗，而米饭硬度也始终；其二，特制的酱汁（タレ），酱汁一般由鳗鱼肉汁、酱油和糖调制而成，增添蒲烧的甜咸味道之外，更重要的作用是「掩盖鳗鱼的腥气」；其三，火候也十分重要。其中鳗鱼皮是最关键的部位，烤的过分则会丢失皮脂感，烤的不够则会产生腥味。烤到渗出油来表皮微焦的状态最佳。烤制过程中需要分次地翻面和刷酱汁，很考验师傅的技艺。

整家店里只有一份菜单，菜单上只有寥寥4,5样东西，而且几乎全都是鳗鱼饭之类的，价格也有点小贵。宫川本廛的菜单，这是全部的内容了。菜单中的「KABAYAKI」是指「蒲烧」的意思，「SHIRAYAKI」是白烧的意思，鳗鱼烧法有蒲烧和白烧，两者均需要先将鳗鱼蒸个半熟，蒲烧在烤制过程中要添加若干次酱汁，白烧是不用酱汁用盐烤，

时间上大概要等40-50分钟，我们还是进店第一桌的情况。

上来之后是非常精美的组合，很漂亮的盒子，里面装的就是鳗鱼饭。

看这色泽，绝对值得等待，真的不错哦

酱汁タレ是鳗鱼的好伙伴，绝妙地掩盖了鱼腥，同时十分下饭。

再搭上颗颗香酥的米饭，拌在一块，极其美味， 口感棒棒滴

非常精致和漂亮的 （Unajyuうな重 ）鳗鱼盒饭

打开盒子，会发现香气溢出来，火候色泽掌握的很棒，精心制作而成。

味道确实很不错，鳗鱼火候很不错，材料也很好，肥肥糯糯的。

「白烧」Shira Yaki，也被称为素烧，在鳗鱼上不添加任何调味料和酱汁来烤制。没有了「酱汁」的影响，白烧鳗鱼更明显地反映出店家选用的鳗鱼品质，以及烤制手法是否过关。

白烧Shira Yaki 味道也很不错哦，白烧的魅力，

有点小贵的一餐，不过确实也很值得。

要去吃的朋友注意时间哦，要等很久