东大门起初只有“陈玉华奶奶一只鸡”这一家店，是由一位朴实善良的老奶奶独自经营的，因为声名远扬，游客络绎不绝，所以周边的“一只鸡”餐厅也多了起来，最后发展成为现在的一只鸡胡同。“一只鸡”指的是用一只完整的鸡加上大葱、年糕片和土豆炖煮而成的鸡汤。一开始只用清水煮，快开锅时再把泡菜、蒜蓉、辣椒粉等配料倒入锅中，大妈会过来帮忙用剪刀把鸡肉剪成小块，加入年糕片煮至沸腾即可享用。因为整个料理过程完全不加任何调料，口味偏淡，讲求原汁原味，所以桌子上一般都会提供专用辣酱、盐、胡椒等供顾客自助调味。“一只鸡”鸡肉鲜嫩，鸡汤鲜美，营养健康，如果吃不饱还可以加份生刀切面下锅煮成营养鸡汤面。