炒面线为厦门独特名菜，系原 " 全福楼 "、“双全酒家” 所创。大多数人可能听都没听说过，但这确实是一道最具招牌的厦门菜，绝对厦门制造，，很少有外地人吃过，那是因为制作的困难程度绝非一般炒面可比，关键在炸面线和炒的功夫上，稍不注意就会炒得太硬或太烂。