郑州河段间水流势缓，饵料丰富，鲤鱼较容易存活和产卵。许多鲤鱼在此觅食养憩，间或操练，以健体魄。所以，这里的黄河鲤鱼，都极其肥硕健壮，黄河中下游的鲤鱼形体较宽胖，头部稍短，体色稍黄，肉肥味美。

鲤鱼鲜嫩肥美，营养丰富。《食疗本草》称：“将鲤鱼煮汤食,最有补益而利水。"《枣林杂俎》称:"黄河之鲤,肥美甲天下。"所以，郑州沿黄地区到处都有烹烧黄河鲤鱼的餐馆。

以黄河鲤鱼作主料的名菜有:"糖醋黄河鲤鱼" "五香糟黄河鲤" "红烧黄河鲤鱼" "清蒸黄河鲤鱼" "干烧黄河鲤鱼" "姜葱黄河鲤鱼" "棒子黄河鲤鱼"等。其中， "糖醋黄河鲤鱼"名气最大。