黄河水造就了闻名天下的“一清二白”的兰州拉面，而兰州的生活也从一碗地道的兰州拉面开始。兰州拉面以其独特的筋道和一清、二白、三红、四绿而闻名。一清是指汤清、二白是指萝卜白、三红是辣椒油的红、四绿是碗里香菜、蒜苗的绿。面型能达到十几种，细面、二细、毛细、酒叶、大宽、宽面、荞麦楞等，根据面的粗细及形状的细微变化，师傅还能拉出三细、二柱子、小宽、薄宽的面条等等。原来的拉面配菜以牛肉为主，现在增加了西红柿、鸡蛋等。每家店的汤味道不同，各有各的妙法。

兰州街头基本都算正宗，比较有名的是步行街旁边大众巷的马子禄牛肉面、北滨河路上的吾穆勒都挺有名的。