中午品尝的这家餐厅就是早乙女哲哉在其30岁开的天妇罗专门店--三河是山居，到目前已经有30多年的历史了，主厨依然是哲哉本人。我们为了预定这家餐厅真是费了九牛二虎之力，先尝试着自己打电话，但很难接通，后来又尝试了各种办法，最终麻烦airbnb的女主人帮我们打电话预定成功了。

用最简单的语言来形容，天妇罗的意思就是油炸物，蔬菜天妇罗就是炸蔬菜，海鲜天妇罗就是炸海鲜，但其实炸这一个字是完全反应不出来天妇罗的内涵的。天妇罗的做法是将新鲜食材经过简单处理，挂上面糊，放在油锅里炸制。天妇罗外面裹上的面糊，术语叫天妇罗衣，是天妇罗最重要的部分之一，起的作用是包裹里面的食材，防止食材的水分蒸发；另外在放入油锅瞬间面糊会形成外皮，里面散出来的水蒸气透不出外皮所以会在里面进行循环，产生蒸制的作用，也就是说天妇罗是炸与蒸共同作用的产物。

みかわ是山居

Tabelog: http://tabelog.com/tokyo/A1313/A131303/13090866/

地址：東京都江東区福住1-3-1

价格：1100元人民币/人均

评分：9.5/10，天妇罗之神主厨的餐厅，不管是从食物的味道，还是传达出来的内涵，都让人感动。

又扯远了，从門前仲町站下车，步行10分钟就来到了是山居，外表完全看不出来是一家很有名的餐厅，标志就是这一面盆栽了。

进到店里报上自己的名字，服务员先让我们上楼休息了一下，然后就带领我们来到座位。可能是外国客人越来越多了吧，这里有一位可以用英文交流的服务员，告诉我们照相只能照自己的食物，不能照师傅本人。

服务我们的正是早乙女哲哉本人，老爷子在工作的时候非常严肃，日本传统料理更讲究厨师要通过食物来与客人进行交流，所以在工作的时候要一心一意将饭菜做好。

还是忍不住偷偷拍了哲哉师傅剥虾，据我估计APM至少200以上，完全抓拍不到。

是山居这种传统料理店都是不能点餐的，并不是为了图省事做什么让你吃什么，而是主要考虑到食材的新鲜度，每天只进当天最新鲜，状态最好的食材，才能保证到食物的最佳口感。

不过菜单还是有的，服务员给我们俩发下来菜单，简直像艺术品一样精美，菜单上的所有图和字都是哲哉本人亲笔所画。

当天有4种套餐可以选择，当然选最贵的啦。

一段很有情怀的文字。

但这时候，还是要提醒自己，说的再好听，概念再棒都是没用的，还是要用味道来征服我，而我只相信自己的舌头。

前菜吃完之后哲哉师傅就开始烹饪天妇罗了，动作真的又如行云流水一般，同时在桌上有5个人就餐，师傅要同时观察5个人的进餐速度，用餐习惯，还要同时兼顾食物的烹饪火候，毕竟天妇罗这种炸物，稍微炸过头味道就会天差地别，所以真的是很需要经验。

大虾天妇罗，采用牡丹虾，而且是一虾两吃，先吃虾肉。

外面只是薄薄的一层糊，里面的虾肉弹牙，有海鲜鲜甜的汁水，开局完美！

虾头炸制的时间比虾身稍长，一整个放到嘴里，非常的酥脆，火候把握的刚刚好，如果早点拿出来就会有部位没炸透会咯牙齿，如果晚点拿出来就会有焦的味道。

炸鼠头鱼，外面的面糊真的是太香了，里面鱼肉鲜嫩。师傅介绍这道菜可以两吃，用筷子划开鱼身分为两片，一边撒上一些食盐吃原味，一边沾萝卜泥和酱油调制的料汁。我更偏爱食盐的原味，好吃到简直不忍心吃，只好慢慢品味，生怕以后吃不到这么好吃的鱼肉。

乌贼天妇罗，相比虾的口感更加弹牙

这道海胆天妇罗真的是我的心头好啊，刚放上来的时候还有点困惑是什么，咬到嘴里才发现是用紫苏叶包裹的海胆，当时就想说：怎么能这么好吃！ 海胆的水分一点都没有流失，反而比刺身的状态多了一丝甜，少了一丝腥，完美！

用字典查了是一道叫菊花的炸物，吃起来是猪脑的口感，也很不错

蔬菜的种类需要自己选择，小胖选的香菇和芦笋非常好吃

天妇罗食完，服务员把盘子收拾了，端上来清口的小菜，这时候师傅在炸贝柱

刚才还有点困惑为什么餐具都收了还在炸，原来是炸完经过后厨加工做出的炸贝柱汤泡饭。

看起来虽然一道一道的量不是很大，但从头到尾吃完还是很饱的，再加上食物好吃，真的很开心。哲哉师傅这时候要过来我们的菜单，在背面画了一只虾还签上了自己的名字，阿里嘎多！