发粑是贵州省毕节市织金县的特色美食,织金发粑闻名遐迩,就产于织金县县城“九对头”。

很多织金人早晨都会排队前来购买发粑,甚至不少外地人为了解馋,也会特地赶早驱车几十公里来买第一笼发粑。天刚微亮,只见老板端起一笼刚蒸好的热气腾腾的发粑出笼的那一时间,整个房间里都弥漫着一股浓浓的发粑香,好远都闻得到。扣在面板上的发粑膨松饱满,富有弹性,入口之后味道极佳,并且吃食后口中不留残渣。

织金发粑做工较为讲究,首先要选择精白的糯米除去沙石等杂质,并用龙潭泉的水反复冲洗干净,再放在清水中浸泡3至6个小时。待米粒泡胀后,滤水把湿米磨成米浆。接下来,要将米浆过滤除去颗粒物,加上白糖,发酵,搅匀后倒入特制的蒸笼内,待蒸锅里的水烧开后将蒸笼放入,盖上锅盖,旺火蒸40分钟左右,就可取出切成小块便可食用。

包谷粑也是织金县的传统小吃,很多人都会买完玉米来这里现磨成玉米粉,在制作的时候使用新鲜的包谷叶来包裹磨成茸泥的玉米粉,加入白糖拌匀,蒸熟即可食用,味道糯软香甜,营养丰富。