全牛宴中,味道最好吃的就要属牛肉丸了,最有营养的是牛胎盘、最经典的是牛肚尖、口感最为独特的是牛胸仁,而最有特色的那就是牛皮了,我们经常听说“吹牛皮”,但没有想到牛皮也可以吃,我们在座的每一个人都尝了用牛皮做的这一道菜,吃起来脆脆的,有一点酸爽但很容易咬动。据介绍这是把牛皮放到陈醋中,浸泡三十天,达到酸脆爽口的口味最佳。全牛宴中的牛肉还包括:牛柳、牛下巴、牛腱子、牛颈、牛腿、牛蹄子等等,可谓是遍及了牛身上的各个部位,而最后一道就是营养价值很高的牛杂汤。

品尝着全牛宴一道道营养的美味,可以看出来,这全牛宴中也包含了客家人物尽其用的生活美食观念,也让我对客家人的生活有了全新的感悟和了解。

央视《走遍中国》栏目曾经对永定的全牛宴有过专题报道:“永定归来不食牛!”这句话咋一听好像让人不太能理解,其实说的意思是:永定牛肉太好吃了,吃过后,其他地方的牛肉都不入法眼了,所以说,永定归来不食牛。

整整一大桌的菜包括了:爆炒牛肉,爆炒牛胸肉,牛八脆,牛百叶,正番鸭炖牛肉丸,芋子包,牛肉兜汤等等,吃起来非常美味,吃后让人回味无穷。

据介绍,吃牛的风俗与客家人以往的生活水平和习惯有关。历史上客家人从中原迁徙至岭南一带,以农耕为生,劳动强度大体力消耗多,须食用肥腻偏咸的食品才有力气且不容易饿。牛肉,自然成了充盈体力的首选。

炸牛尾巴,吃起来香酥可口。

牛脑及豆腐。

在吃过全牛宴之后,我专程去了下洋镇的菜市场,可惜错过了看到现场杀牛的场面,或者就算赶到了我也不敢看。

一些牛就拴在菜市场的棚子里。

工作人员在现场剖解牛。

工作人员将牛身上的各个部位区分开,很多人在现场等着买,我只想说,刚刚宰杀过的牛肉还是一跳一跳的。