农业为新潟县的主要产业。稻米的产量次于北海道，为日本第二位。尤其是鱼沼地区种植的越光米被称之为日本第一好米，其中又以南鱼沼市盐沢町所出产的越光米最为美味。米好，那你们懂的，有关的产品（米糕 お菓子 越光米酿就的日本酒 化妆品 等等等等） 那都是杠杠的啊！

AND!!!新潟县位于日本本州岛中北部，濒临日本海，所以渔业也十分著名，尤其是鱼肉相关加工品，各个海鲜市场也是必须要逛的。