海胆是最典型的好看不好吃的海鲜，个头诱人，外形浮夸，让人觉得买一个就跟淘到了海底珍宝一样兴奋。

打开海胆，清理完脏器，其实可供食用的肉质并没多少，而且也没多好吃，所以刺身的做法一直没什么人买账，只好改蒸水蛋的做法（是谁想出来的，还真有创意）。讲真，吃海胆蒸蛋的味道跟单点蒸水蛋是一样一样的。