俗话说无鸡不成宴，广州人对于鸡的喜爱，已经到了极致。关于鸡，实在是有太多可说，甚至专门开一个专题也不为过。广州作为美食之都，各类老字号的名鸡更是是数不胜数。人哥对于鸡的喜好远胜于其它肉类，人哥的妈妈自然也就成为了此中高手，其出品的湛江白斩鸡基本上是亲朋好友聚餐指定项目。白切鸡本身没有味道，所以蘸料非常关键，湛江白斩鸡所搭配的蘸料是生抽拌沙姜，再淋上点熟油。而广式吃法的白切鸡，则以姜葱相拌为主。其实单是那喷香的佐料，已经可以下好几碗饭了。广州人喜欢把豉油鸡称作油鸡，相比之白切鸡，其制作方法就略为讲究。生抽和老抽的比例，烹制的时间，都很考功夫。自有印象以来，人哥吃过的鸡比其它肉类加起来都要多。所以当年猪肉价格上涨的时候，人哥的生活质量丝毫不受影响。

粤菜讲究原汁原味，注重的是食材，鸡是否好吃，很大程度上取决于品种。有个北方的大学同学说，他们那边対鸡的认知只限于公母，而作为一个合格的广州本土吃货，最起码也会区分鸡项（未生蛋的小母鸡）、生鸡（小公鸡）、鸡公（老公鸡）、鸡乸（老母鸡）、骟鸡（没有JJ的公鸡）。而说到品种，至少也得数出个清远鸡，湛江鸡，客家土鸡，龙门胡须鸡，海南文昌鸡什么的吧？

人哥妈妈的手艺之所以备受赞誉，很关键的因素是她舍得下血本去弄好的食材，上选自然是自家饲养的走地鸡。而作为街边做街坊生意的外卖档口，不可能选择价格过高的材料，那么比拼的，自然是烹饪的手艺了。

这次扫的，是九爷鸡在文明路上的分店。人哥本不愿意去写那些开了太多分店的地方，一来觉得出品很难保证；二来，觉得随便都能吃到，反倒没有那么矜贵了。但凡美食，非得经历过穿街走巷的一番寻觅，那才别有滋味。虽说是分店，但是单单油鸡饭这个名字，听起来就已经相当有老广州的味道，且顾不得那么多了，吃再说！

九爷鸡的店面非常小，就在一排骑楼临街铺子的转角处，就连外表看上去都非常山寨，和普通的烧腊快餐店别无二致，一点儿老字号的意思都没有。人哥五点刚过就到了店子，已经有客人排队帮衬了，而且打包的居多。人哥和小师妹一起点了半只招牌的油鸡，外加两块鸡肝和两盒饭。找钱的时候，老板娘因为没散钱，还少收了5毛。5毛啊！赤果果的人情味啊有木有！人哥又可以少搬几块砖了。

——其貌不扬的店面

半只油鸡斩好装入饭盒，单看那个色泽就已经让人食指大动。油鸡，在很多店里被冠以玫瑰豉油鸡的名号，说的自然是颜色，估计还没有奇葩会用玫瑰花去作为调料。人哥对色彩的区分度不高，但窃以为用茶色形容更为贴切一下。确实也有在制作的过程中添加茶叶的茶香鸡，入口会有清新的茶叶芳香，但这九爷鸡的秘方，人哥就不得而知了。

——诱人的油鸡

人哥和小师妹就在旁边找个位子坐定，立马开吃，仿佛动作稍慢，就会吃了大亏。人哥一向对食材比较挑剔，这油鸡的肉感鲜嫩，不柴不腻，质地算是过得去了。而那浓浓的豉油味，直透入骨，让人回味无穷。如此出品，水准要远高于普通的烧腊档。两个人一阵狼吞虎咽，连细细品味的时间都没有，已经把半只油鸡一扫而光。剩下大半盒饭，只能淋着鸡汁吃掉。米饭选用的是马霸香油粘，口感很好。既然舍得本钱买靓米，那么店家在选鸡的时候，自然也不会太吝啬。

——丰盛的晚餐

如果说还要再给个评价，人哥只能告诉你，要是没天中午叫外卖都能吃到这样的水准的油鸡，一连吃上一个月都不会腻。唉，就连现在码字，想起来都会流口水啊。

小结：

九爷鸡

越秀区文明路103号

豉油鸡半只 28元

米饭二人份 6元

鸡肝 2元

总结：

本次血洗文明路的行动圆满结束，吃了五家老店，花费不过120元，性价比实在是极高的。