说到泡馍大家可能会想到很多东西，牛羊肉泡馍、小炒、葫芦头、三鲜煮馍等。在这里先给大家做一个简单的区分，前两种是回民的做法，后两种是汉民的做法。有心的食客可能会发现葫芦头的馍和牛羊肉泡馍的馍不太一样，要更加松软一些，原因是汉民无论是做葫芦头也好还是三鲜煮馍也好，用的是起面馍，而回民做牛羊肉泡馍和小炒的时候用的是半起面馍，一半起面和一半死面，所以口感要较硬一些。在这里要特别提醒大家，这四种美食无论哪一个你都逃不开“掰馍”这个小游戏（有多少人听到这个消息内心小小的愁苦了一下呢？）……很多人不喜欢掰馍，觉得费时又费力，但掰馍恰恰是体现西安饮食文化的一个关键环节，“吃”对于西安人来说不光是为了填饱肚子，更重要的是它的社会功能。我们可以回想一下自己的日常生活，什么时候是你最适合和家人、朋友交流的时刻？吃饭的时候。众人围坐一桌，一边为吃到美食而付出劳动，一边互相聊天，彼此交流与沟通。很多人会问了，聊天就聊天呗，干嘛非得瓣馍呢？我的看法是，一边掰馍一边说话，即使是不熟悉的人交流起来也不容易紧张。你想啊，就是一家人坐在一起，你爸直勾勾地看着你：“最近生活怎么样？工作顺利吗？什么时候给我领个儿媳妇回来？”虽说还是拉家常，你紧张不紧张？害怕不害怕？可是掰着馍就不一样了，大家各看各的碗，所有的话都好像很随意，气氛一下就放松下来了。而且，掰馍也是食客和厨师的一种交流。过去，有些眼尖的厨师最是会“看人下菜”，能把馍耐心的掰成黄豆粒大小的家境都不会太差，他煮起馍来也会格外注意，如果你的磨掰的很潦草，厨师欺负你，做的随意是一回事，掰得太过分厨师给你退回来让你重掰也不是没有的。接下来我们来逐一介绍一下这几样美食。