在香港我去过它家佐敦店（佐敦庇利金街63号，近佐敦道），当时就感觉明显不及隔壁一条街的澳洲牛奶公司，别的不说，单看每天澳洲牛奶公司门口，那条长长的人龙队伍，就可以知道两家店生意的差别。

义顺牛奶公司号称 “ 炖奶之王 ” （我也不知道这名号究竟是谁给它起的 ），双皮奶和姜汁撞奶自然是它家的招牌，也是来它家必点。

其实双皮奶的制作并不复杂，一碗好的双皮奶，奶源一定是产自广东顺德的水牛奶，这种奶含脂肪含量高，拿来做双皮奶最适合。当然，在昆明，没这条件，你就上超市买盒雪兰的红瓶奥特兰就行。

制作时，先将牛奶倒碗里隔水加热，待上层奶皮完全凝固后取出，用筷子轻轻在奶皮上撩起一个口，把碗里的鲜奶倒出，这时奶皮自然就附着于碗壁和碗底，双皮奶的第一层奶皮就做好了。

接着，把刚刚倒出的牛奶加入鸡蛋清和糖，和匀，再倒入碗中，隔水蒸。加入蛋清的目的，是为了让双皮奶有布丁般滑嫩、弹跳的口感。鲜奶遇热，表面自然又会起一层奶皮，这就是双皮奶的第二层奶皮。

澳门义顺的双皮明显不及香港义顺做的好，不论卖相还是口感，奶香不够醇厚，奶也太稀了，吃不出那种布丁入口即化的感觉。究其原因，一个可能是蛋清和牛奶的比例不对，二一个是蒸的时间短了些。

至于说它家的姜汁撞奶，姜的辣味太浓了，失败······