提起北京的食物，很多人首先想到是烤鸭。烤鸭有代表性，也是名声在外的。但一个会吃的北京人说起自己的当家菜，当仁不让该属涮羊肉！

最妙赶上冬季，待隆冬腊月的天儿，窗外天地一片茫然，鹅毛般的雪花簌簌飘落，屋内热气蒸腾，呼朋唤友，让人身心俱欢，莫大满足！

正宗的涮羊肉讲究的是炭火铜锅。有一种酒精锅，人手一支，看起来小巧精致，也似乎更符合卫生理念，但是用这个吃北京涮羊肉，不是“味道”。清汤、麻酱小料（香菜、细葱花，韭菜花、酱豆腐、卤虾油、芝麻）、羊肉、百叶、白菜、冻豆腐、宽粉、烧饼、糖蒜（解腻），一个都不能少。肉要鲜嫩，手切薄如雪花，走筷就熟，入口即化。

北京有几个很好的涮肉馆：

1. 聚宝源

这个馆子好像没有任何一篇游记提到过。

聚宝源位于宣武区(现在都改叫西城了，哎～)牛街，即广安门内大街牛街路口往南一点，路西。牛街是北京的回民聚居地，正经的回民宰牲由专职阿訇执行，讲究。北京人也普遍认为在牛街买的牛羊肉更干净，更地道。

参照大众点评网对聚宝源的评价：牛街“最老号儿的清真涮锅”。手切鲜羊肉“那叫一个地道”，“久煮不老”，吃起来“很嫩”，“没有膻味”；麻酱“香而不腻”；糖蒜也“够味儿”。价格“实惠”，环境“说得过去”，服务“还行”。店里“总是人山人海”，外卖窗口也“经常排大队”。

2. 南门涮肉

正名：宏源南门涮肉。南门是指天坛南门，因为这家店首开在天坛公园南门外，现在后海很好的位置也有分号。以前北京人熟知，现在名声渐隆，很多网友也是越来越知道了。他家胜在位置好，处于景点周边。对于很多旅友来说一举两得，节约时间。

3.窑台涮肉

宣武区陶然亭路12号，陶然亭公园北门往西，路南。上述大同，不细描绘，总之味道是有口皆碑的好，价格亦是大众能接受。

我们选择了南门涮肉：

菜单——我喜欢封面的颜色，有点青花瓷的感觉。

餐具

清汤大锅底——锅底有大小之分，大锅就是老北京铜锅子，小锅是景泰蓝的，看着挺可爱的。

麻酱小料——虽然也有别的小料，但是来这里，一定要尝尝麻酱的。上料之前，服务员询问我们是否都吃香菜，不错。小料上来了，原来香菜在麻酱的下面，搅拌开就看到了。

赠送的——当我们点完之后，服务员说还赠送一批东东：白菜、粉丝、冻豆腐、糖蒜，都是北京火锅必备的几样。

舒服的吃完一顿火锅，大家吃的都很满意，消费282元（菜单忘记拍照留念了），4个人，比起一些火锅店还便宜呢，可能是因为大家都是慕名而去，点的多了吧。还有他家不允许自带酒水，所以啊，酒水想必是店家盈利的一个重点喔。