绩溪是“中国徽菜之乡”,美食自然还有很多,比较有名的几道菜有:徽州臭鳜鱼,胡适“一品锅”,绩溪岭南“十碗八”,绩溪菜糕火烧冬笋,“杜”字虾米豆腐,干苞芦松笋,干烧鸡(炖鸡)等。

【胡适“一品锅”】

这是古徽州绩溪岭北一带逢年过节、请客、婚宴喜庆的一道大菜,也是胡适一生最爱吃的一道菜。一品锅烧制得好,油而不腻,不老不嫩,烂而不化,熟度适中,热而不烫,冷而不却,保持色香味的统一,使口味一触即发。

特点:鲜香可口,质地脆嫩,冰糖提鲜,香气宜人。

【绩溪岭南“十碗八”】

“十碗八”——是流行绩溪县岭南登源一带的民间宴席,以伏岭“十碗八”最为著名。它是一种民间套菜,一般只在婚寿吉庆之日操办。它是由十只冷碟、八道大菜(点心)组成。一套菜品可能很难吃全了,建议可以点几道合乎自己口味的品尝。

【绩溪菜糕】

五城茶干是徽州传统特产,是品茗之佐餐,下酒之佳肴,味美爽口,老幼皆宜。相传清乾隆皇帝下江南,意外得尝,赞不绝口。这道菜的特点是配料讲究、制作精细、色香味美。

【火烧冬笋】

火烧冬笋系山区传统风味。冬笋脆嫩,入火灰中焐焖,笋内水分损失少又不少原味,用刀将笋肉撬下,笋肉表面毛糙,极易吸收卤汁,故味浓,质清脆鲜嫩。

【“杜”字虾米豆腐干】

“杜”字虾米豆腐干,颇负盛名。杜家豆腐店的虾米豆腐干,以用料独特,制作精细,配方讲究,色香味俱佳而著称。既可佐酒下茶,又可作菜肴的配料,当作零吃小食也别有风味。

特点:颜色淡褐,光洁细腻,香味浓郁,鲜美可口,有韧性,折叠不开裂,压榨紧结,刀劈不散碎。

【笋干烧鸡(炖鸡】

口感清淡不油腻,但却鲜美无比。而且含有丰富的蛋白质和维生素,是夏季食用的一道好菜。笋干烧鸡是绩溪一带一道非常家常的菜品,很多饭店都可以品尝到。