沙州市场是敦煌地区集合商业和美食为一体的集市。在这里，可以一网打尽甘肃的特产美馔。

羊肉粉汤+烤饼

羊肉粉汤是敦煌传统小吃，羊肉必须来自本地饲养且膘肥体壮的羯羊。食用时，将骨汤兑水放入调料煮沸，再将薄片的羊肉和成块的凉粉盛人碗中，舀入沸汤。撒上香菜末、韭菜、葱和辣椒末等。

红柳羊肉

红柳是戈壁沙滩中常见的灌木，枝干呈现紫红黑红。炭烤的过程中，穿上羊肉后在炭火的熏陶下，不但可以分解掉羊肉的膻味，还会把红柳树特有的香味散发到肉心里。

驴泼黄面

“驴泼黄面”顾名思义，其实是两道菜，一盘驴肉作菜，配手工拉制的黄面作主食。敦煌民间流传久远的吃法便是如此。

酿皮子是敦煌民间头号小吃。家家户户都爱吃酿皮子。酿皮拌上酸辣味的佐料，柔韧爽口，食欲大开。

杏皮水

杏皮水是敦煌当地特色的饮料，以特产李广杏为原料，与酸梅汤有些相似，但口感要较为柔和一些，好喝！