开化县地处山区，因此也喜食辣，开化菜都略带辣味。较著名的开化菜是清水鱼与青蛳，尤其是青蛳还上过《舌尖上的中国》第二季；清水鱼则因为肉质饱满也让人流连忘返。这个时节上当地农家乐还多有竹笋入菜，笋片腊肉也是不可错过的一道美味。另外比较有当地特色的点心是汽糕，口感有点像加了野菜的发糕，味道也不错。