第二道“念念不忘”，是清早西马路街边的一碗白粥。

简单的白粥而已，在我看来，潮州人已经把它变成了艺术。

早餐“白粥配杂咸”，这是潮汕人的挚爱。就白粥本身来讲，跟北方的粥只是在做法上稍有不同。潮汕人称粥为糜，煮粥时候一开锅就关火，然后盖好盖子把粥一直闷成浆糊状。潮汕白粥最厉害的是它的配菜，潮州人叫“杂咸”，常见的杂咸居然有一百多种！最具代表性的是萝卜干、橄榄菜和“鱼饭”……这些，都是我后来查资料才知道的。

那天早晨，我跟朋友路过西马路边一家早餐铺子，临时起意决定尝一尝这里的白粥，老板先为我俩盛好了粥，接着打开旁边用纱布遮挡的小桌台让我们从中选择配菜，我和朋友着实被惊呆了……配菜种类之丰富简直壮观。对于我们俩这种外来游客，连这些小菜的名字都叫不出来，更别提在短时间之内做出正确选择，最后还是得靠老板为我们细心挑选了一碟。

那一碟小菜我们吃的到底是什么，到现在我也没搞清楚。只是记得，第一口“白粥配杂咸”下去，我们就激动得直晃脑袋，“选对了选对了，这也太好吃了吧……” 潮州小菜有一个奇妙之处，就是入口之前，完全无法判断到底是咸菜还是甜菜，每当举起筷子想要品尝眼前的“榨菜”究竟有何高明之处时，吃到嘴里居然是甘甜的……我们以比预计中快一倍的速度结束了早餐，实在意犹未尽，但我们明白，这仅仅是一天的开始，要忍住。

▲ 《蔡澜逛菜栏》里面有一段对白粥和杂咸的介绍，图中是“杂咸”。