怀石料理开始于日本的镰仓时代，起源于日本的一些寺院，后在日本的室町时代渐渐发展“成型”，并在后来的日本的江户时代，成为日本特有的一种饮食文化。

现在，这种传统复古的文化，依然被日本人代代相传，经过岁月的磨练与洗礼，它逐渐变得更加完善、全面，成为日本饮食文化中的一个“顶点”，也是日本文化爱好者们，所津津乐道的一个话题，它就是日本大名鼎鼎的怀石料理。

怀石料理的“怀石”其最初的意思，是指修行中的僧侣为了磨练意志，而终日不能饱食无奈之下，只能将石头烧制温热，然后抱在怀里以抵挡一些饥饿感，但是后来随着发展，怀石料理开始“走出”寺院，进入当时日本的上流社会，始在高官贵族之间流行。

这个料理中有一个关键词，叫做“旬の味”翻译中文是指“季节的味道”，就是说品尝当季的时令美味，感受大自然对人类的恩惠。春日的樱花，夏日的香鱼，秋季的松茸，冬天的雪蟹，这些既是食材，也是怀石料理通过一道道风味美食会呈现给大家的画卷。

这次的怀石料理是在留宿的旅馆定的，酒店套餐中，包含了一顿晚餐。

晚上6点，旅馆已经准备好了意见宽敞的包间，一切都布置妥当。女将请我们拖鞋后一一入座。

女将拉开窗户，为我们展现了庭院的夜景。

查了一点资料，以下内容来自于日本文化吧。

怀石料理分为 所运用的技法分“五冷”与“五热”，“五冷”是指“拌”、“寄”、“卷”、“浸”、“生”，“五热”是指“煮”、“炸”、“烤”、“涮”、“蒸”。

这十种烹饪技法的最大体现，在于菜单上对料理的归类，如煮的方式制作的料理归类“焚物”，炸的方式制作的料理归类“扬物”，拌的方式制作的料理归类“和物”，烤的方式制作的料理归类“烧物”等等。

这些“鲜明”且富有“含义”的命名方式，让食客在观看菜单的同时，便对上面所写的料理一目了然。

由几道菜乃至十几道菜，所组成的一顿内容丰富的单人宴席，里面从头到尾按等级分为“五菜”、“七菜”、“九菜”、“十一菜”。每道菜肴要“现做现食随上随食”，意思就是说每一道菜肴，要做好立刻就吃冷菜要冷，吃热菜要热吃。因此料理师傅会精确地，掐算好食客用餐的时间，在上一道菜吃完后紧接着，呈上刚刚准备好的下一道菜肴。

这样做的目的无疑是为了，保持每道菜肴最大的特点，比如油炸菜的酥脆、烧烤菜的焦香、炖煮菜的软糯、凉拌菜的清爽。

食前酒 是宴席开始前所呈上的饮料，我们的食前酒是梅子酒。前茶”即上菜开始前的茶水，按季节一般分为“花茶”、“绿茶”、“麦茶”三种，而且夏天为冷的冬天为热的。我们的是绿茶。

“先附”；宴席中的第一道菜肴，属于宴席的餐前下酒菜，大多是冷菜分量不是很大，一般是用“拌”、“浸”、“寄”的方式制作，里面的材料丰富大多在三种以上。“先附”的特点是色彩鲜明引人食欲，能为整顿宴席打下一个很好的开端，为接下来即将呈上的菜肴，做一个非常合适的铺垫。

我们的先附是凉拌豆腐，青豆和豆腐皮。

八寸”；是上一道菜肴的“升级”，也归属于传统的下酒菜，是由三、五或七道分量较小的菜肴，摆放在一起所组成的酒菜拼盘，其料理方式也比“先附”要多，如“烤”、“炸”、“卷”等等。“八寸”的特点是种类多样菜色丰富，使人饮酒时心情放松愉悦，让接下来的用餐感觉进入佳境。

我们的八寸是田螺，凉拌虾仁，栗子，蚕豆，饭团和青鱼卷。

“碗盛”；主菜呈上前的一道清汤，里面的汤汁清澈见底，食材的形状以及摆放也要体现艺术感，由于之前的两道菜肴都是冷的，所以这道料理的出现会很合食客心意。“碗盛”的特点是美观大方素雅艳丽，即可暖胃又可消除口中酒气，为接下来品尝主菜做了良好准备，可以进一步地打开味蕾。

我们的碗盛是鲜美无比的大虾，配着春笋和茄子。

“向附”；宴席前半部分的主菜之一，内容为日本的特色料理刺身，在选料方面有时会选用三、五种食材，制作成刺身拼盘，但有时也会只用一种食材，制作成大盘刺身。“向附”的特点是摆盘精细装饰雅致，并且选器讲究为怀石宴席中，最为华丽的一道菜肴，是宴席前半部分压轴的一道菜肴。

“烧肴”；宴席前半部分的主菜之二，内容为用烧烤方式制作的烤肉、烤鱼，也会出现当季的烤时令菌菇、蔬菜，有时会将烧烤的瓷烤炉端到食客面前，当着食客的面烧烤食材。“烧肴”的特点是口感焦香，味道浓郁，是整餐中口味最“浓厚”的一道菜肴，也是日本宴席中亦不可缺少的菜肴。

我们的“烧肴”是外焦里嫩的鱼料理。

“口替”；是宴席中间的一道副菜，属于间场休息的清口菜，它的出现暗示宴席已经进展到一半，一般以“拌”或者“浸”的方式制作，而且是分量小汤汁较多的“流食”。“口取”的特点是口味清爽量少开胃，可以去除之前菜肴在口中残余的味道，消除当前的饱腹感方便品尝后面呈上的料理。

我们的“口替”是饱满的仙贝浸在酸甜的汁水中。用完这道菜，女将又笑容满面的进来，跪坐在席子上问我们是否要休息一下，我们正享受这饕餮盛宴在兴头上，一致说，请继续，请继续。

“油扬”；宴席后半部分的间菜之二，是用“炸”的方式制作的油炸菜，它的存在同样可有可无，也要看实际的宴席等级如何，但它在没有“强肴”出场的菜单里，属于宴席后半部分的主菜。“油扬”的特点是外脆里嫩酥脆不腻，和“烧肴”具备一样的特点，是宴席后半部分口味“浓厚”的菜肴。

我们的油扬是蔬菜天妇罗。

“御饭”；作为主食而出场的饭类，但并非日本人每日食用的米饭，而是在大米里混入时令的鱼类、肉类、蔬菜、菌菇等，加入经过调味的高汤起蒸制的“炊饭”，本身具有味道可不用配菜直接食用。“御饭”的特点是营养朴实饭菜合一，虽看上去其貌不扬，却是怀石料理最初的重要组成部分。

“留碗”；宴席当中的第二道汤菜，和“御饭”与“香物”一起呈上，为日本人餐餐必有的味噌汤，并且按照季节分为“赤味噌汤”与“白味噌汤”两种，也是最初的重要组成部分之一。“留碗”的特点是暖人身心浓郁醇香，尽管看似普通却让人尝过难忘，充分展示出日本饮食的特点。

这一碗白饭香滑润候,轻轻咬下去,一颗颗晶莹剔透的饱满米粒令人都舍不得嚼碎,含在嘴里,香气四溢。而右侧漆碗里面的赤汤回味浓郁。

“止肴”；宴席中的最后一道菜肴，属于宴席后半部分的一道副菜，是指加了醋调味的凉拌菜或浸渍菜，它的出现代表宴席即将进入尾声，之后便会呈上主食不再呈上任何菜肴。“止肴”的特点是消食醒胃去油解腻，虽然只是宴席中的副菜，但是在传统的日式宴席中，却起着非常重要的作用影响。

顶端的三味渍菜便是我们的“止肴”。

“果物”、“甘味”；分别是指“水果”和“点心”的意思，二者的出现表明宴席已经结束，是作为宴席最后的收尾。“果物”是指以三种时令水果呈上的水果拼盘，而“甘味”是指传统的日式时令点心，也就是我们知道的“和果子”。

“抹茶”；与“甘味”一同呈上的茶饮料，一般由服务员现场调制，然后盛放在陶制的茶碗内，是怀石料理最为“关键”的内容，也是怀石料理发源的“目的”。由于抹茶的口感苦涩，所以和口感甜腻的点心一起搭配，二者结合在一起相互融合而又不冲突，让整顿宴席有个完美的“收尾”与“落幕”。

整席吃下来，酣畅淋漓。