Q：怎么区分天津人与外地人？

A：外地人念guo巴菜，本地人念ga巴菜

刚上桌的锅巴菜

锅巴菜可能是天津反差最大的一种小吃了：如果你爱一个人，那就请ta吃锅巴菜；如果你恨一个人，也请ta吃锅巴菜。

首先一定要说下，天津当地对这个小吃的特别说法和写法。

书面：锅巴菜；口语：ga巴菜。

它看似不起眼，土黄色的掺一点点粉色卤汁满满一碗，糊了吧唧的，卤子里泡着饼条儿，装的太满，漏出碗边往外滴着。

第一次见到，想着：这啥啊，吃的也太不讲究了。

但是，刚一入嘴，立即打脸，不起眼的颜值下，味道好吃到词穷，好吃到没有嘴说话只有嘴咂吧。

天津的早餐店里一般都会有锅巴菜

锅巴菜也是从山东大片儿煎饼脱胎而来，把煎饼果子的绿豆面饼皮烙好，切成条，倒上特制的卤汁，再掺点儿麻酱、蒜水、腐乳汁、辣子、香菜，拌起来吃。

绿豆面的饼条儿，依然粗粝绵软，有嚼头。

最高光的当然是卤子，有了卤子，才有了好吃的锅巴菜。卤子是以咸鲜为主带点甜的五香味，这里必须啰嗦的说明一下，从吃到的口感来看，这个五香，不是五，而是多的意思。大体是各种调味料和香料混合的汤水勾芡，鲜香亮滑又有点黏糊，把饼条儿根根包裹住，相当入味。

最后另掺的几种调料，更是把味道进一步繁复起来。

锅巴菜的原材料

仔细想想，锅巴菜真的是一种有哲学意味的小吃。饼皮至简，卤料至繁。最简单的卖相，最丰富的味道。这也许就是天津早餐之“道”吧。