“老爆三在天津地区与鱼香肉丝，宫保鸡丁，木须肉并成为四大家常菜”——百度百科

爆指的是爆炒，三指的是三样食材，猪肝、猪肉片、猪腰子（清真做法将猪换成羊）。与老相对的当然是新，指的是当今改良后的换的另外食材，用鱿鱼和虾仁换掉了略有众口的肝和腰子，为了区分之前老爆三，就叫新爆三。有个段子，天津人调侃北京人是兑了水的老爆三，即老爆三加了水变成了炒肝。

既然我们在天津吃的最当地，自然会选择老爆三咯。

本来已经查好了去顺来祥回民菜馆（也叫“黄门脸”），但是为了图省事，导航时直接搜索“黄门脸”，但却被带到了另一家黄门脸

不管怎样，这家宏玉祥黄门脸，也有可圈可点之处。

店里的样子，居家小菜馆

隔壁桌在涮肉，馋

除了当地特色老爆三，其他的我们又点了酱爆圆白菜、水爆肚和三鲜打卤面。因为是清真馆子，老爆三用的是羊肉及内脏。

老爆三上桌时，一盘红亮，里面夹杂着蒜蓉。因为是过了油，又爆炒，口感自然嫩嫩滑滑，加了蒜蓉和醋，有点蒜香和酸味也盖住了肉腥

酱爆圆白菜在很多天津饭店都有这道菜，也算是当地特色了，普普通通的食材，普普通通的做法，唯有不同的可能就是放了点花椒炝锅，加上酱油味和一丝丝辣味，倒是下饭

三鲜打卤面是我们点的主食，惊喜，15块钱的面，够3-4人分，里面的料有虾仁、海参、扇贝肉、鱿鱼花，不止三种嘛

满满一盆，拌起来还有点麻烦

拌好的面，料多，不是翻来翻去才可以找到，而是随便一筷子就可以夹到

水爆肚是北京、天津的特色小吃，羊肚过沸水爆（其实我觉得也就是焯的意思），短时即出锅，淋上麻酱、醋、辣椒等作料自己拌

羊肚吃口感，有嚼头，作料拌在一起吃味道