龙井虾仁因选用清明节前后的龙井茶配以虾仁制作而得名。相传，杭州厨师受苏东坡词《望江南》“且将新火试新茶，诗酒趁年华”的启发，选用“色绿、香郁、味甘、形美”的明前龙井新茶和鲜河虾仁烹制而成。成菜后，虾仁白嫩、茶叶翠绿，色泽淡雅，味美清口。

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