组庵不是烹饪技法，而是个人名，是民国时期湖南省主席谭延闿的号，谭氏是民国时期有名的老饕，但南方的老饕与北方略有不同，北方尚庄馆，南方尚家厨。当年谭延闿的家厨曹敬臣研创了大量湖南风味的美食，都以组庵来命名，什么组庵鱼翅、组庵鱼生、组庵笋泥、组庵豆腐，称为“组庵菜”，称为湘菜的一个重要支脉。

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