在济南 ，如果一个人讨厌你，带他去梅飞，然后他会喜欢你；

在济南 ，如果一个人喜欢你，带他去梅飞，然后他会爱上你。

------by 晴天的小岛

梅飞酒家不在 济南 的中心城区，也不在某条主干道上，平淡无奇的窄窄的两车道小路，紧挨着一个平淡无奇的中专学校，梅飞酒家平淡无奇的门脸就在这儿

就像武侠小说里，绝世高手往往都其貌不扬深藏功与名一样，平淡无奇的梅飞酒家，味道无可挑剔的可以排到济南鲁菜馆的前三，当然了，前提是基本是在你我消费的起的价位上的饭馆的排名。

当我们循着心中的美食地图找来时，已经过了中午饭点儿，然而进去一看，惊了一下，觥筹交错，食饮喧腾。

人满到等位的椅子也坐满了，看着几个孕妇艰难的坐在等位区，我们只好闪过一边站着默默等待。过了半个多小时，终于排到，坐下点餐。

其实梅飞的招牌菜不少，看着菜单，这也想点，那也想尝

我们只有两个人，眼大肚皮小，也知道北方菜的分量。选来选去，选择了爆炒腰花、奶汤排骨、蛋黄狮子头和打卤面。

漂亮的花刀

爆炒腰花是鲁菜的代表菜之一，爆炒也是鲁菜常用的烹饪方法。顾名思义，猪腰子改花刀，热油爆炒，看似简单，但这过程中既考验了基本刀工，也考验了火候的掌握。

鲜嫩又入味的腰花

腰花经过去腥，又加入了带葱蒜的油和调味料的卤汁大火爆香迅速出锅，这样就很好的保留了鲜嫩的口感，味道上，咸中带着一丝丝甜和一丝丝酸，但没有哪一味特别突出，每一种味道都刚刚好，一盘子很快就被打扫干净。

其实这道菜虽然是鲁菜，但已经走进了家家户户的大小餐桌。只是，自己家很难控制的是火候，把握到梅飞这种滑嫩又不失嚼劲的度，还是有一定的技术含量的。

这就是题目与开篇写的鲁菜如今的最大特点，我们在梅飞首次感受到：你以为它不常见，其实它就在你身边。

奶汤没有奶

奶汤排骨，亮点是奶汤。这里的奶汤，可不是牛奶或者奶油沏汤，而是普通鸡鸭猪骨的高汤中，又加入了猪肘猪爪这种胶原蛋白含量高，煮的浓稠醇厚的那一挂。

说到鲁菜对高汤的使用，那应该是无菜系可出其右，除了直接的汤菜，在工业不发达的年代，味精这种东西大家闻所未闻，鲜味是一种很难获得的味觉体验。于是讲究使用高汤的鲁菜，鲜字当头，就成了它的招牌之一。

及至工业时代味精浸淫大家的味觉多年，现在很少再费劲巴拉的吊鲜了，大多数地方都是手一抖，“一招鲜”。所以鲁菜靠吊高汤得来的鲜，就不显得那么珍贵了。

正反两说，鲁菜不再特别，却走进了千家万户。

鲜的很有分寸

那么奶汤排骨和排骨汤到底有什么区别呢？还是那句话，一切都刚刚好。鲜，但没到要掉眉毛；醇，但一盆都喝了也不觉得腻和油；小排点缀在里面，分量不少，肉香酥，软骨脆，不夺汤味。这种刚刚好，完全的打开了人的食欲，不知不觉间，就喝掉大半。

鲁菜里也有狮子头哦

说起狮子头，大多数人会觉得这是淮扬菜的代表，其实低调的鲁菜里， 狮子头也是代表菜之一。

有说法是， 狮子头起源于鲁菜，光大于淮扬菜；还有说法是狮子头在鲁菜里叫四喜丸子，对应淮扬菜的狮子头；又有说四喜丸子和狮子头不是一回事的…不过设想一下，在清代，吃惯了作为宫廷菜的鲁菜，皇帝们下江南受到淮扬盐商的接待，盐商们在用当地菜招待的同时，不也得结合皇帝老爷平时的口味把菜融合一下么不是~

姑且把争议放下，说回这道菜，在扬州时也吃过红烧狮子头，感觉梅飞的相对更小清新，不那么油，咸也不突出，甜也不突出，吃完了一颗不会觉得腻，但是肉相对扬州的，口感粗一些。

海鲜打卤面是为了吃点主食才点的，这不算鲁菜，北方各地都有，不过依然是在各地吃的打卤面里最清鲜的

梅飞作为我们在济南吃的第一顿鲁菜，基本是颠覆了对鲁菜的刻板印象。

总觉得鲁菜再怎么说鲜，但作为北方菜，可能也还是偏咸，但这一顿后，真正发现，鲁菜的咸并不突出，的确是五味调和，不偏不倚。后来在吃过其他鲁菜馆子后，更是坚定了这个判断。

梅飞的口味给我们留下了很好的初体验。只是不用排队和味道大好不可兼得。