以博山菜作为鲁菜篇的结尾，自然是有原因的。

一方面，它的菜品人们相对陌生，不算是通常印象里知晓的鲁菜；

另一方面，如同“食在广州 ，厨出凤城 ”那样，许多鲁菜大厨也都来自于博山。

“2016年7月， 中国食文化研究会正式认定为淄博博山为鲁菜发源地”。某种程度上也可以说，博山菜是鲁菜的鼻祖。

我们来到的这家名为烤鱼火锅的店铺，但其实由于老板是博山人，所以店里除了招牌上的烤鱼火锅外，其实有很多博山菜，我们也有机会品尝到了相对正宗的博山菜。

博山菜的代表菜有炸肉、酥锅、豆腐箱等。

虽然叫烤鱼火锅，却有很多博山菜

炸肉有点像小酥肉

炸肉有点像重庆的“火锅伴侣”小酥肉，同样的口感外酥里嫩，同样都是猪肉挂浆干炸，在我品尝来看，唯一的区别大概就是炸肉本身只有点淡咸味，还需蘸调味粉，而酥肉的本味里，还有一款当地的花椒麻。当然了，这并不妨碍炸肉上桌后以酥脆又香滑取胜，而成为光盘的目标。

酥锅是许多种食材的混合物， 比如猪肉、海带、豆皮、藕、鲅鱼...用葱姜蒜、酱油、醋、料酒等调味炖煮，可以理解成本地口味的卤菜，但又不尽相同

有人可能会问，这也没炸没煎，怎么就酥了呢？其实这里的酥，是酥烂入味的酥。炖煮的时间长达六小时，加之用了醋，不是点缀而是实实在在有酸香，不管是猪骨还是鱼骨，早就被酸倒酸酥了。

这种菜按理是热吃吧，有人热吃，但本地人更喜欢冷吃，有点冻子挂在食材上的感觉最好，入口的瞬间，舌尖温暖了食材，冻子融化，食物软烂，那种感觉，就像第一缕阳光投射向覆着残雪的大地后，残雪融化土地松软，昭示着的自然是美好的春天了。

又是一道和乾隆有关的菜

豆腐箱这道菜有说法和乾隆有关（乾隆真是美食届荣誉顾问），传说是这位爷吃过后觉得好吃才得以流传至今成为名菜。也有说是清末才成型，不过这不妨碍它成为一道好吃的菜。

想到了广西的酿

炸过的豆腐不再松软，而是挺立成型，得以作为“容器”，把豆腐一面切开，挖出“瓤”，空心了的内里各种食材切丁，自然点不同的口味是不同馅料，就像吃各种口味的包子那样。蒸好后，浇上由酱油、木耳、笋等勾出的芡汁，就可以上桌了。此时，有没有想到另外一种菜呢？看来下次要去广西 ，尝尝各种“酿”，和这个来比较比较才好。

博山春卷也是一道名菜，外皮薄蛋饼，内里各种丁，如豆干木耳碎肉等，吃一口相当饱满充实