作为一个土生土长的重庆妹子，很久以前就有人经常问我成都的火锅和重庆的火锅有什么区别，说真的以前没去过成都没办法回答这个问题，但是此次在经历了一场2天的成都游后，却发现，原来成都的火锅与重庆的竟然存在这样大的区别，今天我们就来唠一唠成都与重庆火锅的那些事！

渝派火锅与川派火锅最大的区别，就在于锅底，渝派一般采用牛油打底，口感偏醇厚，整体味道上以单纯的辣为主，而川派的特点则在于鲜和麻，不管是川派清油锅还是川派牛油锅，都配上花椒和熬制的高汤，辣味融和在鲜与麻中，但是更具有四川风味的，还得属川派清油锅，以菜籽油为原材料，口感以麻辣鲜香为特点。

不知道小伙伴们分不分得清哪个是成都的锅，哪个是重庆的锅呢？

作为一个地道的重庆人，对火锅的热爱似乎来自于基因。从小对火锅就是两天不吃就会想的牙痒痒，但虽然我对重庆火锅爱的深沉，也不能不承认，渝派火锅重口重油重麻辣，对肠胃、喉咙存在着一定的刺激，而且还能引起上火等问题，这种又爱又怕的心情不知道小伙伴们是否能理解！

本来以为成都火锅和重庆火锅是大同小异的，但是来了成都才发现，两者竟存在着如此大的区别。

因为川派清油锅是以植物油为原材料，所以在口感上，没有了牛油的厚重感，入口满口的就是锅底辣椒自带的辣味，搭配上熬制的骨汤，真正做到了爽口清香，鲜香美味。再加上川派火锅重视麻与辣相结合，因此，在鲜香之外，更添加了麻辣的独特口感，更让人入口难忘。

来成都的2天进了不下3家火锅店，但是给我留下最深刻印象的还属麻辣空间火锅店——一家已经开了十余年的火锅店。作为一个吃货，我认为川派清油火锅里面，麻辣空间不夸张的说就是目前为止我吃到味道最正宗最地道的清油火锅。

首先说一下最重要的锅底，以四川天然一级菜籽油为原料，配上小火熬制的秘制骨汤，以麻替辣，以鲜代油，打破了重庆火锅的厚重感，保持着清爽的口感的同时，更加健康易消化、不刺激肠胃不上火，这些在我眼里渝派老锅无法实现的缺点，但是麻辣空间却做到了。

爽脆的毛肚、鲜嫩的牛肉、新鲜的蔬菜，搭配上鲜艳的辣椒，吃火锅除了是味觉，更是视觉上的享受。而菜品经过涮烫，在保留了自身味道的同时，又沾上锅底的麻、辣、鲜，让人意犹未尽，停不下筷。清爽、鲜香、麻辣，清油火锅的特点不正是如此吗。

作为一个土生土长的重庆人，不得不说川派清油锅是极具魅力的，来成都短短两天，麻辣空间已经凭借鲜香麻辣却不油腻的口感俘获了我的味蕾。对食材的严格、对味道的执着、对原料的精选，正是这些坚持，才能让一锅正宗的清油火锅出现在大家面前。

都说一座城市的口味是与这座城市的基调一致的，那么重庆以浓厚的历史沉淀感打造出浓厚的渝派牛油锅，而成都却以时尚的现代感孕育了清香爽口的川派清油锅。两者各有特点，不知道小伙伴们更喜欢哪一口锅呢？