记得刚落地嘉峪关，在机场就看到一幅大大的广告牌“小党烤肉，来嘉峪关必吃的美食”，作为一个纯正的吃货就一直心心念念等着吃肉的那天。

在嘉峪关呆的这一周我们去到了两家烤肉店，一家“眼镜烤肉”和一家“小党烤肉”，可以说出品都让人很满意。在我印象中，烤肉店的环境一直都是“苍蝇馆子”的形象，油腻腻的桌面和地面，空气里也是弥漫着油烟味。但是这两家店，环境都是别具一格，除了干净卫生，还分别布置了当地特色的“嘉峪关关城”和“飞天”的装饰画，除了有大厅的软凳雅座，还有格调高雅的包厢，完全看不出这是吃烤肉的地方。

嘉峪关的烤肉基本都是羊肉，我问厨师：“您这一般选用的都是什么样的羊呀？”，厨师回答我说：“蹦迪羊”。我顿时一头雾水，蹦迪羊？嘉峪关的羊都这么洋气的吗？每天还要去蹦迪？在一旁服务员笑着说：“师傅说的是嘉峪关方言，他说的是本地羊”。那本地羊有什么特色呢？

祁连山草场位于雪线以下，海拔4000米左右的开阔谷地，是中国最美丽的六大草场之一，祁连山山清水秀景如画，天高云淡夏如春。在茂密的草场种生长这多种野生植被，草场内多条河流是由数不尽的冰川融化而成，水成弱碱性，保障了草场内牲畜的主要用水。祁连冰川羊和牦牛是该牧场的主要畜种，所产藏系牛羊肉。

厨师说的就是这生长在祁连山脉的祁连冰川羊，体型小、繁殖率低，但它们却是羊中极品。一般来说，春节后出生的小羊，经过6-8个月的生长，体重达到10-15公斤时肉质最佳。羊肉鲜嫩多汁，无膻味，肉层厚实紧凑，高蛋白、低脂肪、瘦肉率高，肌间脂肪分布均匀。

烤全羊

将羔羊整只架在烤炉上，刷上酱料腌制两到三个小时，再点上碳火手动翻转整只羊烤上一个多小时，烤肉滋滋发出声响, 一滴滴热油顺着饱满的肉的纹路慢慢滑下,令人心醉。慢慢的肉香弥漫了整个空气，馋虫迅速被勾起。烤出来的羊皮脆肉嫩，让人不禁大快朵颐，堪称人间美味。

眼镜烤肉的老板说，二十年前嘉峪关所有的烤肉基本都是没有入户的，全是街边摊，当时他就一个炉子三条凳子，就创业去了。那时候吃肉的氛围很好，大家围着一个火炉，老板在边上烤，食客就一边吃，凉了就自己在火上碳烤一下，现在随着社会的进步，现在所有的街边摊基本没有了。二十多年来，老板一直坚持着烤肉这份事业，坚信把一件事情做到底做到最好，付出就会有回报。

我们看到菜单上对于数量的描述词是“把”，这里的一把是20串。

厨师在处理羊的时候，刀法精细，羊肉和羊骨都剔除的非常干净，没有一点浪费。串肉的时候也很讲究，两瘦一肥，听说这样吃起来口感更好。

嘉峪关烤肉串和我之前吃的烤肉做法不同，我们发现在烤炉边上放有一个小桶，里面也是被烤的沸腾的热油，厨师先将羊肉在路上烤到表面稍稍变色，然后就马上将肉串放入热油桶中涮两下，感觉就像在油炸，之后再将肉串放回炉上飞快的在炭火上滚动着，最后撒上孜然、辣椒等调味料。

这样做出来的烤肉，不仅不油腻，没有羊膻味，而且肉汁饱满，咬一口唇齿留香。

烤羊肉串

羊肩胛骨

羊腰子

李时珍在《本草纲目》中说：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。我们从手抓羊、烤羊肉串、烤羊板吃到羊肉汤、羊肉烩面，每一种不同的做法，都给了我们不同的味觉享受，对于美食爱好者来说，来嘉峪关无疑是一场关于祁连羊的饕餮盛宴。

手抓羊

羊肉烩面