重庆火锅来源于清朝嘉庆年间嘉陵江江边的纤夫，当时，纤夫处于社会最底层，靠出卖自身的劳动力为生。他们不管酷暑还是严寒都在江边拉纤，为了果腹，他们捡拾江边富人丢弃的下水（及内脏）如：毛肚、鸭肠、黄喉、鸭血等，没有工具，他们就在江边用石头支起炉灶，混合自己携带的随处可见的辣椒、花椒，用瓦罐煮熟。结果，煮出来的东西，不仅味美，而且驱寒祛湿，吃后不仅没有生病，反而更加身强体壮。于是，毛肚火锅就诞生了，而毛肚火锅也是现代火锅的来源，后来，经过商人改良，就形成了现代的火锅。 火锅可以说是包括重庆、成都的特色，也体现了劳动人民在艰辛的劳作中的无穷智慧，大街上遍布着许多的火锅店，一店一口味，家家味不同。加入辣椒、花椒、姜、蒜、盐、豆瓣等辛辣之物的底料，在铜锅的熬制下翻涌着，香辣之气扑鼻而来，郡花、冻豆腐、莴笋、鸭肠、鹅肠、猪脑花、毛肚、黄喉等不为人在意的边角料在不同时间的作用下百煮百味、爽脆可口，重庆火锅也可以称之为“涮火锅”，七上八下间尽情享受着食物的美妙。 此外重庆小面、酸辣粉、豌豆面、毛血旺、兔头、干锅、毛血旺、辣子鸡都是重庆的特色小吃，而这些特色小吃如今已被很多网红带动起来，很多大型的饭店往往不如大排档来的更具美味。