首先，在写 顺德 游记之前，先歪楼说明一下， 潮汕 和顺 德为什么不是一个二选一的问题，而是必须都要去。

属于 中国 八大菜系的粤菜其实可以分为三个风味： 广州 菜（广府菜）、 潮州 菜（ 潮汕 菜）、东江菜（客家菜），三种风格差的还挺多的。

广府菜最被大家所熟知，平时吃的叉烧，老火靓汤、早茶点心都是，选材精细，口味清淡，讲究食材的本来味道。选材超级广，配料也很多，烹饪方法也多。对于北方人来说会有些特别的地方， 比如 鸡肉滑，蒸排骨脆。 顺德 是其中翘楚。

潮州 菜，我吃了三天也总结不出来它的特征，就是感觉很特别，很颠覆想象，把普通食材做的非常的细分，每一个都能突出材料的特色，也能把常见的材料做出不出不同的口感，不同的菜还要配不同的调料。牛肉+沙茶酱，鱼饭+豆酱，卤水+酸醋，蚝烙+鱼露。记得在哪里看过说 潮汕 菜是“工夫菜”，确实很见工夫。

客家菜和另两个相比，最大的特点大概是咸，代表菜就是酿豆腐，酿苦瓜，客家盆菜这些，看起来不太精致，有点乡土的粗野感，又因为客家人住在山里，海味也比较少。相比较而言，客家餐厅价位都不高，分量也比较大，很实在。