琼菜，入乡随俗的必需品

说起美食，一般首先要说的就是菜系。当一个地区的菜有了自己的特色，那他一定会深入人心，被人铭记。中国的菜系中，最有名的自然是八大菜系了。鲁、川、苏、粤、闽、浙、湘、徽，哪一个都有着悠久的历史和明显的特色。海南菜虽然没有被列入八大菜系，但是却颇有一些自身的风味。其中很多菜品是源于中原的餐饮，但是也结合了黎族苗族的饮食习惯，再加上东南亚的风味和本地的食材，确实有几分韵味。而且当地盛产椰子、菠萝蜜等热带水果，把水果作为辅助材料和菜肴搭配也是当地菜的一大特色。

提到琼菜，首先就要说海南的四大名菜。这里面包括了文昌鸡、东山羊，和乐蟹和加积鸭。不同的食材不同的做法，最能体现海南菜清淡鲜活、原汁原味的特色。

说起文昌鸡，由于其皮薄骨酥，肉质香甜嫩滑，营养丰富，一直是中外食客心中的首选。几乎三亚每家饭店都会有白切文昌鸡这道菜。另外，在三亚还有一种特色美食叫做椰子鸡，用的就是东郊的椰子和文昌鸡为原材料制作的火锅。据说当地人一周总要吃上两三顿才算过瘾。

而东山羊则是因为其生长在盛产灵芝、鹧鸪茶等稀有草木的东山岭而得名。与北方的羊肉相比，没有膻味，从宋朝开始就被列为了贡品。在三亚的第二天晚上，我们就到市中心一处名叫琼乡阁的餐厅找到了最纯粹的琼菜。

东山羊自然是首选，这里的盐焗东山羊配上海南特有的蒜蓉酱，肥瘦相间，软糯可口，不腻不膻。除此之外，把文昌鸡和槟榔花组合在一起，炖出来的汤汁格外鲜美。还有什么阿婆手工豆腐、山捞叶海鸭蛋，福山咖啡糕、芒果卷。几道菜下来发现，海南菜的特色普遍以清淡为主，主要的烹饪手法有白切、清蒸、清炖之类的为主，很少使用重口味调料入菜。这样的菜肴吃起来更能彰显食材本身的味道，也更加贴近大自然，更加养生。

总体来说，海南本地菜看起来都是很朴实的，用料也很讲究，可以说是简约而不简单。也许北方人过来吃会觉得略显清淡，但是鉴于海南天气炎热，清淡的食物菜会更适合人类的身体健康。