养虾业界有名话：每十只对虾，就有七只来自 湛江 。从街头小吃炸虾饼，到最常见的白灼虾。虾可以说是 湛江 餐桌最常见的食材了。

但是对于巴掌大的深海野生大虾， 湛江 人一般会采用干煎的做法。首先挑去虾背的虾线，下镬慢火煎制，出镬前洒一点点酒提香。此时的大虾个大肉爽有嚼劲，虾味香浓而鲜甜，虾足稣脆松香，尤其虾头经过烹制后分解出色泽鲜艳的虾油，实在是人间美味。