自从有人把带壳生蚝置于碳火之上烧烤后，宵夜时间，整个 湛江 大街小巷都飘着烧蚝的味道，继而蔓延至全国各地，丰富了国人的宵夜内容。在外地，都标榜着“ 湛江 烧蚝”以示正宗 。

犹记得十几年前，烧生蚝刚刚开始在 湛江 风靡的时候，一元一个是公价，现在随着人们的消费升级， 湛江 人也不再一味追求廉价，而是在生蚝之上大作文章，我在蠔爷店里吃过他的各种生蚝手法的烹饪，让我惊叹原来这种曾经的街头小吃，还能如此多样化地升华。