来海南之前我从未想过，除了从小吃到大的川菜，我会如此喜欢上一个地方“菜系”。

海南菜，就是我的美食地图上的一片新大陆。

虽然并不在八大菜系的范畴，但海南菜却以自己的地域特色和悠久的历史而自成一派。虽然没什么名气，但无疑它是一个被低估的存在， 文昌鸡、东山羊、马鲛鱼、和乐蟹，以及那些“生人勿近”当地人却爱不释口的“黑暗料理”都成为了 海南 菜那与众不同的灵魂。

就像提起川渝美食，大家马上会联想到火锅一样，对于海南人而言，“ 文昌鸡”绝对是不得不提的名字。 文昌是海南的一个地方，不仅产鸡，也是宋氏三姐妹的故乡（又一个让人惊讶的历史真相 ）作为 中国十大名鸡， 文昌鸡皮薄嫩滑，肉质细腻，原汁原味的做法也最大限度的保留了鸡肉的鲜味。所以来海南 ，吃一顿正宗的文昌鸡就排在了我的心愿单上中重要的位置。

在三亚 ，做文昌鸡最有名的店就是这家沿江海南鸡饭店。

海南鸡这个名字经常去 东南亚 的小伙伴不会陌生，因为在那里常常可以看到“ 海南 鸡饭”（Hainanese chicken rice）的招牌。我在马来西亚学潜水的时候每天都吃 海南 鸡饭，干爽的米饭配上咸香的鸡肉百吃不腻。而实际上海南鸡饭的确是源自 海南 ，几十年前被去 东南亚做生意的海南人带出国，并且在那里发扬光大。如今在东南亚 ， 海南鸡饭已经可以算得上是国民美食。

这一次，我终于在海南吃海南鸡了（这种仪式感就好像在双流吃双流老妈兔头一样 ）。

“沿江海南鸡饭店”历史可以追溯到1936年，是海南目前唯一一家中华老字号，其文昌鸡的做法更是海南省的非物质文化遗产之一。

到了店里，我们点的第一道菜就是赫赫有名的文昌鸡。

文昌鸡，是海南特有的品种。这种鸡有着四百多年的养殖历史，当地特有的气候条件和养殖方式让这种鸡有了绝无仅有的香甜嫩滑的口感，美名享誉全球。

说到文昌鸡的做法，作为四川人的我并不陌生，它和口水鸡一样属于白切鸡（或者叫白斩鸡）的范畴，而不同的是，口水鸡更注重佐料的味道，香气四溢的红油必不可少，口味也是麻辣鲜香。而文昌鸡则更加注重鸡肉本身的品质和原味，蘸料是用姜蒜，香菜，盐、鸡汤和青柠汁混合而成，属于酸咸口味。

而对于文昌鸡的第一个感觉，就是“嫩”，鸡皮很薄很软，让人有种入口即化的错觉。而鸡肉同样很嫩，没有半点腥味，有的只是鸡油淡淡的香味。只用蘸一点酱汁，就滋味十足，唇齿留香。

而吃文昌鸡的同时，也不能错过的一道菜（其实是主食）就是——鸡油饭！

通常在东南亚吃到的海南鸡饭，米饭仅仅是加了香料而已。而正宗的鸡油饭是拿煮过 文昌 鸡的鸡汤做成的。因为文昌鸡味道鲜美，鸡油多，过去海南人常常拿鸡汤来煮饭和煮菜，以达到物尽其用。

鸡油的香味和香料的味道恰到好处，淡淡的咸味就算不配任何菜也非常好吃，很容易让人有冲动再来一碗。

从小时候吃到椰子糖的那一刻，我就无比确信我是一个椰子控，所以这次来海南吃椰子做的菜肴也是我期待已久的体验。

只是没想到和我认知里面的有点不一样。之前去 东南亚 吃的菜都是用椰浆作为原料，而在海南 ，不仅有椰浆，而且还要更加天然的椰子菜品， 比如椰子鸡盅和椰香椰子鸡。

椰子鸡盅里面是用天然椰子水炖的鸡汤，鸡肉带着椰香，鸡汤还有着淡淡的甜味，十分清爽好喝。

而椰香椰子鸡也是我特别喜欢的一道菜（椰子控已经无法自拔），烤鸡的本身的香味混合着椰香，鸡皮香脆鸡肉软嫩，让人欲罢不能。

在离开三亚之前我又来这家店想再尝尝文昌鸡和这两道椰子菜品，只可惜那天因为特殊原因，这两道菜没能再次品尝，只能遗憾的憧憬着下一次。

糟粕醋海鲜火锅，乍一看貌不惊人，实际上却相当合我的胃口。糟粕醋以酒糟发酵产生的酸醋为汤料，微辣酸甜，不仅开胃，而且营养丰富，更有美容养颜的功效。虽然都是酸汤，但和冬阴功和 贵州 的酸汤还是有着不小的区别，糟粕醋的味道更清淡，酸味恰到好处，直接喝汤也不会觉得太咸或者太酸。

这道东山羊肚产自 海南 万宁 的东山羊，以前只吃过羊肉和羊杂，专门的羊肚还是第一次吃。和其他的羊最不一样的地方在于，东山羊居然没有膻味（真·小清新）！而比起猪肚，羊肚的口感更嫩，更加软糯。

江雪藤桥排骨，和文昌鸡东山羊一样，以地名命名，用产自三亚藤桥的土猪排骨为原料，用蜂蜜和姜蒜等调料腌制，口味酥脆微甜，不仅大人喜欢，小朋友也会很喜欢。

人见人爱的菜品并不是海南菜的全部， 海南菜里面同样存在着如同“臭鳜鱼”、“臭豆腐”这种让人忍不住捂鼻的“黑暗料理”。

首当其冲的就是这道“扁豆酱焖金昌鱼杂烩”。这道菜的精华就在于“扁豆酱”。扁豆酱是海南乐东极具特色的传统的食物，将采摘下来的扁豆晾晒洗净熬煮再晾干，捶碎后加入盐、姜蒜等发酵，过程类似豆瓣酱。但与豆瓣酱不同的是，扁豆酱有着极其强烈的气味，自带“生人勿近”的高冷气质。

这道菜可以说色香味型已经没有了三样，暗淡的颜色，如同稀泥一般的形状，毫无卖相。而最关键的味道，大家的形容不一，但对于不了解的人来说，绝不想尝试。

我们本着吃货强烈的探索欲点了这个菜，没想到居然还不错。闻起来的味道吃着完全没有，相反有了一种豆豉的香味。唯一的缺点就是单吃会略咸，需要配着米饭一同食用比较好。

另外一道黑暗料理恕我接受无能，这道酸瓜仔鲜鱼汤是我们第二次去吃的时候点的。外面招牌上写着本地人三天不吃，牵肠挂肚，但这种特别的味道我没办法爱上，只能浅尝一下。

酸瓜仔其实是一种当地产的专门作为菜食用的小西瓜腌制而成。味道也是淡淡的酸味带着强烈的气味，好奇的小伙伴可以尝试一下，毕竟口味这种东 西非 常主观，没准你会喜欢也说不定（ 比如 同去的夕阳同学就很喜欢）