油碟必备

油碟，简单来理解便是调料碗，与北方吃涮羊肉用麻酱调和如出一辙，一般是半碗香油与一小勺蒜蓉，加入盐和味精，如今还可以根据个人喜好放入熟油辣椒、花椒、芝麻、豌豆、葱花、香菜等等。绝大部分成都人都会在油碟里面加入蚝油，可以提鲜，但正宗的重庆吃法则更倾向于仅蒜蓉与香油的简单搭配。那吃火锅为什么要蘸油碟呢，三个原因：一来可以让食物放凉，以免烫伤；二来可以摄取香油的醇香，让食物更入味，口感更好；三来火锅属上火，偏燥热的食物类型，而香油则有清火的功能，经油碟过一遍，其凉性能够有清热的功效。