那一定是碗脱了！君不见街头巷尾，随便支起一个小摊，就是炒碗脱的味道。

顾名思义，从碗里脱出来的，是山西面食的一种，类似于陕西面皮，状态不太一样，可热炒也可凉拌。清晚期曾经招待过慈禧和光绪帝，王公大臣吃过之后都赞不绝口。在古城的小巷子里偶遇百年老店，胡记。