在 成都 市中心的火锅店铺，数都数不过来，数量实在是太多。

每次有外地的朋友来，都会问，你们当地人去哪里吃火锅呀？

而我一般都是会给他们说，不要在太古里吃，去隔壁吃火锅。

从太古里走路5分钟，就能到达东大街；这条街火锅云集，大部分 成都 有名的火锅在这里都有分店。

而要说有 成都 特色的火锅，目前我只找到了吼堂老火锅。

一进店门，看到的就是新鲜的蔬菜；本来以为这就是塑料做的模型，拿起来一看，竟是货真价实的蔬菜。

一声“贵客到，里边请”；这种吆喝声，已经很久没有听到过了。这种久违的仪式感，让人觉得亲切。

四川 传统的文化、老匠人们的手艺，逐渐被我们所遗忘。但在吼堂，这些记忆被展示出来，被保留了下来。

吃火锅的同时，能像参观博物馆一样的欣赏这些非遗作品；作为 成都 人来讲，也是非常自豪的事。

店内红与蓝的搭配，有内味儿~

秘制的鸭肠、大片新鲜的毛肚；看到都流口水。

黄喉和千层肚自然也是必点的菜品。

查了一下资料，吊龙≈牛里脊，肉嫩还有一种嚼劲；这家的吊龙都是点菜后，再切的。

整个切和摆盘的过程都是看得见的。

吼堂家的雪花牛肉，味道也很不错，一口下去，全是牛肉的香；

他们家的午餐肉是能秒.杀梅林的午餐肉，肉多到“上头”；

作为蟹柳爱好者的我来说，贡菜的脆配上丝丝蟹肉，不要太完美。

血旺煮到后面再吃，越吃越入味。

手打的虾滑无论是红锅还是白锅，皆可；

峨眉山 的龙须笋，脆脆的口感，竹笋的香，让人根本停不下来筷子。

卤鸡爪我更建议烫火锅，一抿就化了。

豌豆腊肉饭把 四川 人最喜欢的腊肉加入其中，腊肉的油和豌豆的香完美混合，让人吃了一碗想两碗。

通常来说，火锅店的小吃都会有红糖糍粑；但是在 成都 ，做的好的没有几家。吼堂这家的红糖糍粑真的“吼吼ci”，糍粑软糯但又有弹牙的口感。再配上调味的黄豆粉和芝麻粉，绝不甜腻，吃到嘴里是复合的香。

他们家的锅底和传统的火锅有不同，是「三七锅」，即七分红锅、三分酸菜酥肉豆花锅。

每天现磨的黑豆花，配上瘦肉多的酥肉，再加上 四川 的泡酸菜，这个锅底是越吃越浓郁。

用30多种香料熬制的红锅，味道不算辣；zui好的是，这个锅底吃到zui后都不会苦。

如何憋疯一个 四川 人呢？

吃火锅的时候，问他，这个好了吗？这个能吃了吗？

他一定是在奔溃的边缘徘徊。

收下这份吃火锅的攻略，希望对你有所帮助。

新鲜的毛肚“七上八下”，20秒左右就好了；

千层肚会煮的久一点，一般也是在2分钟左右即可。

【吃货指南】

吼堂老火锅·老 成都 火锅集市

地址：东大街下东大街166号(近义学巷口、晶融汇对面)

电话：028-62103858

营业时间：周一至周日 11:00-15:00 16:30-24:00