之前很头痛的一个问题就是，在 成都 很难找到一家做传统川菜的餐厅了。

很多川菜馆改良了川菜，单一个回锅肉都变化出了无数的花样。

但是我还是最喜欢儿时记忆中的蒜苗回锅肉。

在张家巷的街口，翰琨味的出现，让我找回了属于资格川菜的味道。

「蒜苗回锅肉」

一点点郫县豆瓣酱炒香，再来上几颗豆豉，一点酱油，不需要多的调料；只需要把二刀肉炒得刚刚起“窝子”，再快炒蒜苗，这可能就是最代表川菜的—蒜苗回锅肉。

「沸腾鱼」

这是一道极其考验厨师功底的川菜，食材虽然简单；但是制作的过程、对火候的把握却是一件难事。

而且这道沸腾鱼很能看出，这家餐馆老板对调料是否懂行；对于“最刁”的 成都 人而言，花椒与辣椒正宗不正宗，一吃就知道。

200°的热油，淋在佐料上，激发出的香味才能很好地渗入进鱼肉里。

吃起来麻麻辣辣的鱼又细又嫩，绝对是下饭利器。

「水煮肉片」

前阵子李易峰做「水煮肉片」上了热搜；

或许这是老 成都 人的一种情怀，这是我们儿时过节才会做的一道川菜，肉片不过油，而是用水煮熟故名水煮肉片；青笋叶子做底，青笋的清香与肉香形成了强烈的反差。

面对这样的美食，唯有大喊一声，服务员，再打一碗饭来。

「麻婆豆腐」

这是一道我始终无法自己做好的川菜，但这也是我点单频率zui高的川菜。

红油、豆瓣、豆腐在这道麻婆豆腐完美配合；浓稠度要拿捏的很稳的芡汁把豆腐紧紧裹住，而zui后撒上的 汉源 花椒面又让复合的口感得到了升华。只需要搲一勺拌在饭里，这是 四川 人喜欢的拌饭。

「凉拌鸡」

一家川菜地不地道，一道凉拌鸡能算的上是检验标准。这道菜也是 成都 人团年饭上的必上菜。

红油一定要香，鸡肉不能柴；吃完记得打个包。

成都 人对于好吃的评价一定是，把这个菜打包，我要拿回家下面吃。

「缠丝兔」

兔兔这么可爱，当然是要红烧、干煸、烤来吃啦~

看到之前的一篇文章写道，仅 四川 ，一年就要吃掉3亿兔子。这足以见得川人对兔子的热爱。

而翰琨味的缠丝兔好吃到想打包带回家；兔子不柴、不干；兔肉还保留着一点水分；而最特别的是兔子的外皮是腌辣的味道，而里面则是花椒的香味。简直让人.欲罢不能。

「小吃」

作为一家适合宴请朋友的川菜馆，特色小吃自然是不能错过的。老 成都 的担担面、糯糯的红糖糍粑（非油炸）、红油水饺，每一样都值得来一份。

「贵非鸭」

这道菜和缠丝兔一样是招牌菜。咸香的口感，一口吃进嘴里，淡淡的辣味在舌尖蔓延开来。

鸭子的肉质有嚼劲，用手撕起来都很有手感。

这是一只吃了还要再打包半只回家的「贵非鸭」，夏季的时候一口鸭子，一口啤酒。

这样的生活很 成都 。

【吃货指南】

翰琨味1969文化川菜

地址：解放路二段153号

营业时间：周一至周日 10:00-次日4:00